Komunitas Bakery-Restoran-Cafe,

Saya baru saja selesai menghadiri pameran SIGEP 2018 yang berlangsung di Rimini Italia dari tanggal 20 sampai 24 Januari 2018 ini. Kunjungan ini adalah yang ke 5 kalinyasejak tahun 2014 lalu dan pada kesempatan tersebut saya juga diminta menjadi juri di perlombaan Pastry Queen yang ke 2 (Pertama di tahun 2016 lalu). Tahun lalu saya menjuri untuk Junior Pastry Cup. Chef Anabelle Lucantonio terpilih menjadi Pastry Queen 2018 mengalahkan 11 peserta dari negara lain.

Kunjungan ke SIGEP 2018 ini membawa banyak informasi penting juga dari berbagai pelaku usaha yang membuka satand di pameran SIGEP 2018 yang terasaakbar tersebut. Pamarean terbagi 3 area di hall yang berbeda, yaitu area gelato, area kopi dan area bakery dan pastry. Harus diakui area gelato menempati hall yang lebih dominan daripada 2 area lainnya, walaupun di area kopi dan bakery kita juga dapat melihat ratusan peserta pameran yang hebat-hebat.

Di area gelato misalnya kami menemui perusahaan yang menawarkan produk premix gelato yang lengkap termasuk toppingnya. Sepotong gelato tiramisu cukup diaduk dan diinginkan dan jadi dalam 10 menit lalu siap disimpan di lemari pendingin sebelum dihidangkan. Sang produsen juga menyiapkan konsep gerai gelato sampai sistemnya bahkan pelatihan supaya calon usahawan siap memulai usaha dengan tenang.

Di area kopi menemui perusahaan kopi yang sudah berdiri di kota Tuscany sejak tahun 1878, dan saat ini generasi ke 5 sudah memimpin usaha. Usaha keluarga ini berfokus pada pencampuran dan pemilihan biji kopi single origin berkualitas dari berbagai negara, untuk selanjutnya dipanggang dengan metado dan proses yang sudah teruji yang lebih dari 100 tahun dan akhirnya dikemas untuk dijual ke kafe-kafe di seantero dunia. Perusahaan ini, untuk memberikan pengetahuan yang penting mengenai kopi, bahan memiliki sekolah barista.

Diaera bakery dan pastry sebagai perusahaan bahan baku, seperti gula dari Belgia , menawarkan produk gula kristal dalam bentuk yang menarik untuk kebutuhan waffle agar garing. Mereka juga membuat gula fondan dalam bentuk bubuk yang memakai minyak yuzu. Juga ada perusahaan gula cair dari Sisilia memakai bahan dari buah-buahan untuk keperluan pembuatan jam dan bahan baku kue. Begitu beragamnya produk dan informasi yang tersedia di pameran internasional yang bermutu, maka kita akan mendapatkan tambahan pengalaman manarik sekaligus pengetahuan yang berguna.