Mata pelajaran pengolahan hasil perikanan standar ekspor merupakan mata pelajaran yang membahas tentang pengolahan hasil perikanan yang ada di industri, dimana produknya telah di ekspor ke negara-negara lain. Mata pelajaran pengolahan hasil perikanan standar ekspor terdiri dari materi pengolahan ikan segar, pengolahan ikan beku dan produk olahan ikan lainnya, seperti fillet, loin, steak, block, sashimi sampai dengan pengemasan, pembukuan atau administrasi.

Materi yang ada dalam buku mata pelajaran pengolahan hasil perikanan standar ekspor pada Kelas XI semester 3 meliputi :
1. Pengolahan ikan segar dan olahan ikan segar lainnya standar ekspor.
2. Pengolahan ikan beku dan olahan ikan beku lainnya standar ekspor.
3. Pengemasan produk ikan segar, ikan beku dan olahan lainnya.
4. Pembukuan produk ikan segar, ikan beku dan olahan lainnya.

Sedangkan materi yang ada dalam buku kelas XI semester 4 meliputi :
1. Penerapan prinsip HACCP dalam proses pengolahan produk ikan segar, ikan beku dan olahan lainnya.
2. Penerapan sanitasi dan hiegine dalam proses pengolahan produk ikan segar, ikan beku dan olahan lainnya.
3. Pengujian mutu hasil perikanan secara kimia dan mikrobiologi

Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap, pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompok keterampilan. Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan tersebut.

Pembelajaran kelas X dan XI jenjang Pendidikan Menengah Kejuruhan yang disajikan dalam buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi materi pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterapilan dalam menyajikan pengetahuan yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab.

Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk mencapai kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam kurikulum 2013, siswa diberanikan untuk mencari dari sumber belajar lain yang tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Peran guru sangat penting untuk meningkatkan dan menyesuaikan daya serp siswa dengan ketersediaan kegiatan buku ini. Guru dapat memperkayanya dengan kreasi dalam bentuk kegiatan-kegiatan lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam.

Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Untuk itu, kami mengundang para pembaca memberikan kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka (2045)

Sampul
Kata pengantar
Daftar isi
Daftar gambar
Daftar tabel
Peta kedudukan bahan ajar
Glosarium
Bab 1 : Pendahuluan
     A. Deskripsi
     B. Prasyarat
     C. Petunjuk penggunaan
     D. Tujuan akhir
     E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar
     F. Cek kemampuan awal
Bab 2 : Pembelajaran
     Kegiatan pembelajaran 1. Pengolahan hasil perikanan produk ikan segar, ikan beku dan olahannya dengan standar ekspor
          A. Deskripsi
          B. Kegiatan pembelajaran
          C. Penilaian
     Kegiatan pembelajaran 2. Pengemasan produk ikan segar, ikan beku dan produk olahan lainnya standar ekspor
          A. Deskripsi
          B. Kegiatan pembelajaran
          C. Penilaian
     Kegiatan pembelajaran 3. Pembukuan administrasi pengolahan produk ikan segar, ikan beku dan olahannya dengan standar ekspor
          A. Deskripsi
          B. Kegiatan pembelajaran
          C. Penilaian
Bab 3 : Penutup
Daftar pustaka
Lampiran