Usaha perhotelan dalam operasionalnya selalu membutuhkan jumlah tenaga kerja yang tidak sedikit hal ini dikarenakan tidak dapatnya digunakan tenaga pengganti manusia untuk melakukan pelayanan yang professional, tegas namun ramah dan menjalin hubungan yang baik pada saat yang bersamaan. Oleh karena itu komputerisasi hanya dapat dilakukan pada bidang yang bersifat administrasi dan financial dengan tujuan mempermudah tenaga manusia dalam melaksanakan tugasnya sehingga karyawan/wati hotel tersebut mempunyai lebih banyak waktu dan kesempatan membina hubungan baik dengan tamu dalam bentuk pemberian pelayanan yang memuaskan pelanggan (Human Relations).

Sistem ketenaga kerjaan sebuah hotelpun tidak memiliki perbedaan yang berarti dibandingkan dengan perusahaan perusahaan yang bergerak dibidang lain, kecuali spesifikasi pendidikan, standar kompetensi dan kualitas kepribadian dari karyawan/watinya. Hukum yang dipergunakan dalam pengurusan dan manajemen ketenaga kerjaan dihotelpun berdasarkan hukum yang sama, seperti yang ditetapkan oleh pemerintah dan masih berlaku pada saat ini yakni Undang-Undang Tenaga Kerja No. 13, tahun 2003 (lihat pada bagian data lampiran).

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan karunia Nya, Pemerintah, dalam hal ini, Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional, telah melaksanakan kegiatan penulisan buku kejuruan sebagai bentuk dari kegiatan pembelian hak cipta buku teks pelajaran kejuruan bagi siswa SMK.

Karena buku-buku pelajaran kejuruan sangat sulit di dapatkan di pasaran. Buku teks pelajaran ini telah melalui proses penilaian oleh Badan Standar Nasional Pendidikan sebagai buku teks pelajaran untuk SMK dan telah dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk digunakan dalam proses pembelajaran melalui Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 45 Tahun 2008 tanggal 15 Agustus 2008.

Kami menyampaikan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada seluruh penulis yang telah berkenan mengalihkan hak cipta karyanya kepada Departemen Pendidikan Nasional untuk digunakan secara luas oleh para pendidik dan peserta didik SMK.

Buku teks pelajaran yang telah dialihkan hak ciptanya kepada Departemen Pendidikan Nasional ini, dapat diunduh (download), digandakan, dicetak, dialihmediakan, atau difotokopi oleh masyarakat. Namun untuk penggandaan yang bersifat komersial harga penjualannya harus memenuhi ketentuan yang ditetapkan oleh Pemerintah. Dengan ditayangkan soft copy ini diharapkan akan lebih memudahkan bagi masyarakat khsusnya para pendidik dan peserta didik SMK di seluruh Indonesia maupun sekolah Indonesia yang berada di luar negeri untuk mengakses dan memanfaatkannya sebagai sumber belajar.

Kami berharap, semua pihak dapat mendukung kebijakan ini. Kepada para peserta didik kami ucapkan selamat belajar dan semoga dapat memanfaatkan buku ini sebaik-baiknya. Kami menyadari bahwa buku ini masih perlu ditingkatkan mutunya. Oleh karena itu, saran dan kritik sangat kami harapkan.

Jakarta, 17 Agustus 2008
Direktur Pembinaan SMK

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan rahmat dan karunia-Nya, Buku Teks ini dapat diselesaikan dengan baik. Buku Teks ini disajikan sebagai buku pegangan pendidik dan peserta didik Sekolah Menengah Kejuruan(SMK) dan lembaga diklat lainnya, yang membuka bidang keahlian Akomodasi Perhotelan, yang mana struktur dan isi dari buku ini dapat memberikan gambaran kepada pembaca tentang seluruh rangkaian aktivitas dan operasional yang ada di Hotel untuk memudahkan bagi pembaca memahami suatu sistem operasional Hotel secara menyeluruh/holistik.

Salah satu komponen penting dalam sistem pendidikan dan pelatihan berbasis kompetensi adalah tersedianya bahan ajar yang memadai baik dalam bentuk buku teks atau modul yang dikembangkan dengan mengacu pada unit-unit kompetensi yang ada di Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) dan tertuang dalam struktur kurikulum, yang mana pada unit-unit kompetensi tersebut mengandung keahlian-keahlian tertentu sesuai dengan Standard Kompetensi Lulusan ( SKL).

Pada buku teks yang berjudul “Akomodasi Perhotelan” ini menjelaskan Dasar Kompetensi Kejuruan yang terdiri dari empat Unit Kompetensi yang dikenal juga dengan Kompetensi Inti (comon core), kompetensi ini harus dimiliki setiap orang yang bekerja pada bidang hospitality industri. Kompetensi kejuruan yang terdiri dari dari delapan unit kompetensi yang tertuang dalam kelompok mata pelajaran pada kurikulum, sedangkan muatan lokal dan pengembangan diri serta unitunit tambahan lainnya (additional unit) dijelaskan sebagai pemahaman tambahan bagi pembaca terutama menyangkut sistem operasional Hotel secara holistik . Akhirnya kepada semua pihak yang telah berjasa dalam penyusunan buku ini kami ucapkan terima kasih.

Penulis

Cover
Kata sambutan
Kata pengantar
Daftar isi
Bab 8 Sumberdaya manusia
     8.1 Tujuan
     8.2.a. Dasar Hukum, Perencanaan, Regulasi dan aplikasiSumber Daya Manusia (SDM) dibidang Perhotelan
     8.2.b. Fungsi Departemen Sumber Daya Manusia(SDM)
     8.3 Waktu & Etika Kerja
     8.4 Organisasi Departemen SDM
     8.5 Memahami Kompetensi Kerja
     8.6 Pelayanan Pelanggan
     8.7 Kemampuan Berkomunikasi
     8.8 Bekerja dalam Tim
     8.9 Kesadaran Berbudaya
     8.10 Rangkuman
     8.11 Pertanyaan dan Latihan (Studi Kasus)
Bab 9 Pemasaran dan penjualan
     9.1 Tujuan
     9.2 Fungsi Pemasaran dan Penjualan
     9.3 Organisasi Pemasaran & Penjualan
     9.4 Pengertian Pemasaran dan Penjualan
     9.5 Identifikasi dan Klasifikasi Tamu
     9.6 Strategi dan Perencanaan Pemasaran
     9.7 Metode Pemasaran dan Penjualan
     9.8 Tehnik dan Keterampilan Menjual
     9.9 Rangkuman
     9.10 Pertanyaan dan Soal Latihan ( Study Kasus)
Bab 10 Pembelian dan pergudangan
     10.1. Tujuan
     10.2. Fungsi dan Peranan Departemen Pembelian dan Gudang
     10.3. Struktur Organisasi
     10.4. Jenis-jenis Pembelian Barang dan Jasa
     10.5. Prinsip Pengendalian Internal
     10.6. Sistem/Cara Pengadaan
     10.7. Prosedur Pembelian Barang untuk Stok Gudang
     10.8. Prosedur Keluar Masuk Barang Gudang
     10.9. Kartu Stok/Persedian Barang
     10.10. Perhitungan Fisik Persediaan
     10.11. Manajemen Persediaan
     10.12. Rangkuman
     10.13. Pertanyaan dan Soal
Bab 11 Akuntansi dan keuangan
     11.1 Tujuan
     11.2 Transaksi Keuangan
     11.3 Dokumen Transaksi Keuangan
     11.4 Proses Akuntansi
     11.5 Persamaan Akuntansi
     11.6 Laporan Keuangan
     11.7 Daftar Akun (Chart of Accounts
     11.8 Buku Jurnal (Journal)
     11.9 Buku Besar (General Ledger)
     11.10.Neraca Saldo dan Laporan Keuangan
     11.11.Akuntansi Tamu Hotel
     11.12.Rangkuman
     11.13.Pertanyaan dan Soal
Bab 12 Penunjang operasional lainnya
     12.1 Tujuan
     12.2 Departemen Teknologi Informasi
     12.3 Bagian Tehnik
     12.4 Departemen Keamanan
     12.5 Rangkuman
     12.6 Pertanyaan dan Soal Latihan (Studi Kasus)
Daftar Pustaka