Industri pariwisata seperti hotel dan restoran serta usaha boga lainnya, akhir-akhir ini semakin berkembang yang menuntut adanya suatu penciptaan suasana yang nyaman dari berbagai aspek untuk diberikan atau ditawarkan sebagai suatu produk kepada calon pelanggannya. Secara umum, produk yang dijual oleh pihak manajemen hotel terdiri dari dua produk utama yaitu produk nyata (Tangible Product) seperti kamar hotel, restoran, spa, dan berbagai fasilitas hotel lainnya dan produk tidak nyata (Intangible Product) seperti kenyamanan, layanan, suasana dan lain sebagainya

Sebuah Hotel hendaknya memiliki standar tersendiri yang ditekankan kepada setiap karyawan dalam memberikan layanan kepada pelanggan khususnya aspek instangible produk sebagai salah satu jasa yang siap dinikmati, utamanya pada bagian dapur (kitchen) restoran hotel perihal kesehatan dan kebersihan (sanitasi, hygiene) dalam pengelolaan makanan.

Menurut SK Dirjen Pariwisata, sanitasi hygiene adalah meliputi perorangan, makanan dan minuman serta lingkungan, dan tujuan diadakannya usaha sanitasi dan hygiene adalah untuk mencegah timbulnya penyakit dan keracunan serta gangguan kesehatan lain sebagai akibat dari adanya interaksi faktor-faktor lingkungan hidup manusia.

Buku ini disusun untuk membantu pembaca dalam memahami dan mengetahui sistem Hygiene Sanitation. Di era kompetitif seperti ini unggul dalam bersaing merupakan tujuan setiap perusahaan dan organisasi modern.

Penggunaan sistem hygiene sanitation di hotel adalah salah satu cara untuk mempermudah pekerjaan dan mencapai keunggulan bersaing. Buku ini cocok untuk pemula dalam memahami konsep hygiene sanitation di hotel dan implementasi-nya.

Cover Depan
Daftar Isi
Bab I: Pengertian Hygiene dan Sanitasi
     1.1. Latar Belakang
     1.2. Hygiene
     1.3. Sanitasi
     1.4. Ruang Lingkup Hygiene dan Sanitasi
     1.5. Ruang Lingkup Sanitasi
     1.6. Contoh soal
Bab II: Sanitasi dalam Penyelenggaraan Makanan Dapur
     2.1. Hygiene dan Sanitasi dalam kegiatan Food & Beverage
     2.2. Faktor Fisik
     2.3. Latihan Soal
Bab III: Sanitasi Makanan
     3.1. Makanan dan Permasalahannya
     3.2. Macam-Macam Pengawetan Makanan
     3.3. Sanitasi Makanan dalam Kaleng (Canned Food Sanitation)
     3.4. Sanitasi Susu
     3.5. Sanitasi Daging
     3.6. Latihan Soal
Bab IV: Penyebab Penyakit dalam Makanan
     4.1. Bakteri
     4.2. Virus
     4.3. Jamur
     4.4. Cacing
     4.5. Latihan Soal
Bab V: Penyakit Bawaan Makanan oleh Zat Kimia Berbahaya dalam Makanan
     5.1. Faktor Kimia
     5.2. Bahan Tambahan makanan (BTM)
     5.3. Importantterm
     5.4. Contoh Soal
Bab VI: Penyediaan Makanan yang Aman dan Sehat Served Safe Food
     6.1. Kebersihan Makanan
     6.2. Mikro organisme pada Makanan
     6.3. Klasifikasi Penyebab Kontaminasi pada Makanan
     6.4. Kontaminasi, Alergi Makanan dan Keracunan Makanan
     6.5. Latihan Soal
Bab VII: Pengolahan Sampah
     7.1. Pengertian Sampah
     7.2. Data Umum Sampah
     7.3. Sampah Hotel (Hotel Refuse Disposal System)
     7.4. Macam-macam sampah
     7.5. Manfaat Pembuangan Sampah
     7.6. Metode Pembuangan Sampah Hotel (Refuse Disposal System)
     7.7. Latihan Soal
Bab VIII: Hama Insect dan Tikus
     8.1. Pengaruh Insect (Hama)
     8.2. Pencegahan dan Pemberantasan
     8.3. Latihan Soal
Bab IX: Air Bersih
     9.1. Pengertian Air
     9.2. Penyakit yang Ditularkan Melalui Air
     9.3. Persyaratan Air Minum atau Air Bersih yang Sehat
     9.4. Penyediaan Air Di Hotel (Hotel Water – Supply)
     9.5. Latihan Soal
Bab X: Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3)
     10.1. Pengertian Keselamatan Dan Kesehatan Kerja
     10.2. Tujuan Keselamatan dan Kesehatan Kerja
     10.3. Ruang Lingkup Keselamatan dan Kesehatan Kerja
     10.4. Latihan Soal
Daftar Pustaka
Tentang Penulis
Cover Belakang