Ikan, sebagai sumber nutrisi, merupakan bahan makanan yang mengandung protein tinggi dan mengandung banyak asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh.
Ikan dinilai memiliki nilai biologis yang cukup tinggi, hingga mencapai 90 persen, dengan jaringan pengikat sedikit sehingga mudah dicerna (Margono, Suriyati, dan Hartinah, 2000).
Tingkat penangkapan ikan Indonesia yang masih belum seiring dengan tingkat konsumsi membuat tidak 100% ikan hasil tangkap terkonsumsi semuanya dan membuat sisanya terbuang.
Dalam hal ini, pengolahan dan juga teknik...
