Sus ganyong dan mocaf lan's cookies, Bandung

Tabloid Saji - Edisi 357
15 Juni 2016

Tabloid Saji - Edisi 357

Beragam kue kering tentu semakin marak dijual menjelang Lebaran. Variasinya pun semakin banyak dan kreatif. Namun di Bandung, ada satu usaha kue kering yang memfokuskan diri membuat kue sus kering. Uniknya lagi, soes kering tersedia dalam beberapa varian rasa, dan bahannya pun istimewa.

Saji
Salah satu keistimewaan sus kering buatan Retno Wulan Widyowati (48) ini adalah bahan tepung sus yang menggunakan tepung ganyong dan mocaf. Kedua tepung ini ternyata punya banyak keunggulan dibandingkan terigu. “Selain kandungan serat dan nutrisinya lebih baik, kedua jenis tepung ini juga membuat tekstur sus kering semakin renyah,” jelas pemilik Lan’s Cookies ini. Ada 7 Rasa, Serba Renyah Retno mengembangkan bisnis sus kering mulai tahun 2013 lalu. Sementara usaha Lan’s Cookies miliknya sudah dirintisnya sejak tahun 2008. “Awalnya saya membuat praline. Namun masa konsumsi pendek dan terlalu berisiko,” jelasnya.

Selain itu, ia sebenarnya juga sudah mengembangkan produk kue sus kering di tahun 2009. Ia membuat soes kering original dan variasi rasa kornet pedas. “Namun saat itu saya masih menggunakan terigu,” terangnya. Dalam perjalanan usahanya, Retno pun mulai mengikuti beragam pelatihan dari sejumlah dinas di Bandung seperti dinas kesehatan dan perdagangan. Termasuk aktif dalam Asosiasi Industri Kecil Menengah Agro (AIKMA) Bandung. “Di situlah saya berkenalan dengan pelaku ukm dari beberapa daerah lain, termasuk dari Yogyakarta yang menggunakan tepung ganyong dan mocaf untuk membuat produk kuliner seperti bagelen yang renyah dan enak,” ceritanya.

Retno lantas mengganti bahan sus keringnya jadi tepung ganyong dan mocaf karena dari informasi yang didapatkan, kedua jenis tepung ini bisa membuat sus lebih renyah, lebih kaya serat dan nutrisi, serta tidak mengandung gluten. “Harga tepung ganyong dan mocaf memang relatif lebih mahal, namun sebanding dengan hasil dan rasanya,” urai Retno. Saat ini ada 7 rasa sus kering yang dibuat Retno. Di antaranya blueberry, cokelat, double choco, original, original pedas, kornet pedas, dan keju. Setiap jenis sus ini menawarkan rasa yang berbeda. Misalnya, rasa original, terasa gurih dengan aroma unik dari seledri yang ikut terpanggang dalam adonan. Cukup sulit berhenti mengunyah kudapan yang renyah dan gurih ini.

Tabloid Saji dapat dibaca di aplikasi smartphone & tablet Android.

Baca selengkapnya di edisi ini

Selengkapnya    Beli
DARI EDISI INI