Berdasarkan sejarahnya, keumamah merupakan olahan ikan khas warga Aceh. Ikan yang digunakan pada umumnya ikan kayu atau ikan yang dikeringkan sehingga tahan lama. Namun kita juga bisa mengambil inspiasi hidangan keumamah ini dengan menggunakan jenis ikan lain, bahkan bahan lain.
Keumamah Ikan Untuk 4 porsi
Bahan:
1 ekor ikan pindang, goreng, suwirsuwir
1 btg serai, memarkan
1 bh cabai hijau besar, iris serong
3 bh asam sunti
1 lbr daun salam
5 lbr daun kari
200 ml santan, dari 1/4 butir kelapa
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 bh cabai merah, buang bijinya, iris halus, untuk taburan
2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu Halus:
2 cm kunyit, bakar
1 bh cabai merah besar
2 bh cabai merah keriting
4 btr bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1/2 sdt ketumbar
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, cabai hijau, asam sunti, daun salam, dan daun kari sampai harum.
2. Masukkan ikan. Aduk rata. Bubuhi garam dan gula pasir. Aduk rata. Tuang santan. Aduk sampai mendidih. Masak sambil sesekali diaduk sampai meresap. Menjelang diangkat taburi cabai merah. (Hm)
