Minestrone merupakan sup tomat kental asal Italia, yang berisi aneka sayuran berwarna. Kadang pula ditambahkan pasta berukuran kecil atau aneka kacang-kacangan. Seperti sup pada umumnya, kita bebas menentukan bahan isinya, sesuai selera dan kreativitasnya.
Maka, siapa pun bisa menyantap sup ini, termasuk para vegan dan vegetarian. Apalagi, sup ini juga sejak semula memang disebut-sebut terbuat dari kuah kaldu kacang-kacangan, yaitu borlotti. Sup ini, konon, sudah dikenal sejak zaman kekaisaran Romawi. Sup segar ini pada dasarnya sangat sederhana, dibuat hanya dengan bahan aneka sayuran segar, tambahan kacang, dan irisan bawang. Di antaranya lentil, kubis, bawang putih, kacang-kacangan, jamur, wortel, asparagus, dan lobak.
Pasalnya, di masa lalu orang Romawi Kuno banyak yang menjalani diet ketat sehingga lebih banyak menyantap aneka sayuran. Namun seiring waktu, hubungan Italia dengan negara lain akibat masa penjajahan, mengubah kebiasaan orang Italia menyantap sup ini.
Minestrone Soup Untuk 6 porsi
Bahan:
125 gr fussili, rebus setengah matang 3 siung bawang putih, cincang halus 1/2 bh bawang bombay, cincang halus 1 bh wortel, potong kotak kecil 200 gr kentang, potong kotak kecil 75 gr kacang merah segar 1/2 sdt basil 3 bh tomat, parut 5 sdm pasta tomat 2 1/2 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 1.500 ml kaldu daging 100 gr kacang polong 2 sdm mentega tawar, untuk menumis
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
2. Masukkan wortel, kentang, dan kacang merah. Aduk rata.
3. Tambahkan basil, tomat, pasta tomat, garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata.
4. Masukkan kaldu daging. Rebus sampai mendidih.
5. Tambahkan kacang polong dan fusilli. Biarkan sebentar. Angkat
