Mata Pelajaran Boga Dasar secara umum membahas tentang menganalisis garnish makanan dan minuman berdasarkan jenis dan karakteristiknya, membuat garnish makanan dan minuman, mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan dan alat yang digunakan untuk alas hidang dari lipatan daun, membuat alas hidangan dari lipatan daun, mendeskripsikan jenis, karakteristik bahan dan alat yang digunakan untuk wadah dari sayuran dan buah, membuat wadah hidangan dari sayuran dan buah, menganalisis bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia, membuat bumbu dasar dan turunannya untuk masakan Indonesia, menganalisis berbagai sambal pada makanan Indonesia, membuat sambal pada masakan Indonesia. Pelaksanaan pembelajaran dalam bentuk ceramah, diskusi, penugasan, presentasi, praktik, dilengkapi dengan LCD, Slide, Video. Evaluasi kemampuan siswa meliputi praktik, diskusi, keaktifan di dalam kelas, penugasan, dan uji kompetensi/ujian praktik.

Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap, pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompok keterampilan. Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan tersebut.

Pembelajaran kelas X jenjang Pendidikan Menengah Kejuruan yang disajikan dalam buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi materi pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterampilan dalam menyajikan pengetahuan yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab.

Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk mencapai kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam kurikulum 2013, siswa diberanikan untuk mencari dari sumber belajar lain yang tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Peran guru sangat penting untuk meningkatkan dan menyesuaikan daya serap siswa dengan ketersediaan kegiatan buku ini. Guru dapat memperkayanya dengan kreasi dalam bentuk kegiatankegiatan lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam.

Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Untuk itu, kami mengundang para pembaca memberikan kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka (2045)

Depok, Desember 2013
Penyusun

Sampul
Kata pengantar
Daftar isi
Bab 1 : Pendahuluan
     A. Deskripsi
     B. Prasyarat
     C. Petunjuk penggunaan bahan ajar
     D. Tujuan akhir
     E. Standar kompetensi
     F. Cek kemampuan
Bab 2 : Penanganan dasar pengolahan makanan
     A. Deskripsi
     B. Kegiatan belajar
          Kegiatan belajar 1. Pembuatan air daun suji
          Kegiatan belajar 2. Pembuatan abu merang
          Kegiatan belajar 3. Penanganan kelapa dan pemuatan santan
          Kegiatan belajar 4. Pembuatan kinca gula merah
          Kegiatan belajar 5. Penanganan daun pisang dan janur
Bab 3 : Pembuatan alas hidang, wadah hidang dan pembungkus makanan dari lipatan daun
     A. Deskripsi
     B. Kegiatan belajar
          Kegiatan belajar 1. Pembuatan macam-macam lipatan daun
          Kegiatan belajar 2 : Pembuatan macam-macam bentuk alas hidang dari daun
          Kegiatan belajar 3 : Pembuatan macam-macam bentuk wadah hidang
          Kegiatan belajar 4 : Pembuatan hiasan dari janur
          Kegiatan belajar 5 : Pembuatan macam-macam pembungkus makanan dari daun
Bab 4 : Pembuatan garnish makanan dan minuman
     A. Deskripsi
     B. Tujuan kegiatan pembelajaran
     Kegiatan belajar 1 : Pembuatan hiasan hidangan dari sayuran
     Kegiatan belajar 2 : Pembuatan hiasan hidangan dari buah-buahan
     Kegiatan belajar 3 : Pembuatan garnish minuman
Bab 5 : Pembuatan wadah hidangan dari sayuran dan buah
     A. Deskripsi
     B. Tujuan kegiatan pembelajaran
     C. Uraian materi
Bab 6 : Pembuatan bumbu dasar dan turunannya dalam pengolahan masakan indonesia
     A. Tujuan pembelajaran khusus
     B. Uraian materi
     C. Rangkuman
     D. Tugas
     E. Tes formatif
     F. Kunci jawaban
     G. Lembar kerja siswa
Bab 7 : Pembuatan sambal pada masakan Inonesia
     A. Deskripsi
     Kegiatan belajar 1. Menganalisis berbagai macam makanan sambal pada masakan Inonesia
     Kegiatan belajar 2. Membuat macam-macam sambal pada masakan Indonesia
Bab 8
Bab 9
Daftar pustaka
Biodata penulis