Resep Be Creative kali ini menampilkan kreasi Ridwan Wijaya Kusuma, Pastry Chef Harris Vertu Hotel Harmoni Jakarta. Chef yang sudah berkecimpung di dunia pastry sejak tahun 1996 ini memadukan bahan baku cokelat dengan buah apel yang segar.
Apple Cake With Meringue merupakan kreasi terbaru Chef Ridwan. Dimana dark chocolate mousse berpadu dengan milk chocolate mousse serta apel filling yang segar. Mousse cokelat yang meleleh di mulut serta tekstur apel crunchy dan lembut. Menurut Chef Ridwan, kreasi pastry merupakan paduan keahlian serta seni.
Selain harus memiliki citarasa yang enak, pastry juga harus memiliki tampilan artististik. “Chocolate masih menjadi salah satu favorit di Harris Vertu, cake dengan cokelat masih menjadi favorit di sini. Agar tak tamu tak bosan, paduan buah menjadi salah satu pilihan,” jelasnya. Penasaran bagaimana rasanya? Pembaca setia Pastry&Bakery bisa mencoba untuk membuat sendiri di rumah. Selamat mencoba.
Apple Cake with Meringue
Apple Filling
Bahan-bahan : 1000 gram Apel hijau
125 gram Gula pasir
Cara Membuat :
1. Potong apel menjadi 4 bagian, buang bijinya. Sisihkan.
2. Rebus apel dan gula hingga empuk menggunakan api kecil.
Custard Bahan-bahan :
160 gram Fresh milk
25 gram Gula pasir
2 pcs Kuning telur
10 gram Maizena
5 gram Gelatine
Cara Membuat :
1. Masak fresh milk dan gula pasir hingga mendidih. Angkat dari api.
2. Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk, hingga mengental. Tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan dengan sedikit air. Tambahkan gelatin. Milk Chocolate Mousse
Bahan-bahan :
340 gram Milk chocolate
700 gram Whipped cream
Cara Membuat :
1. Lelehkan milk chocolate, masukkan whipped cream. Aduk hingga rata.
2. Sisihkan.
