Salah satu masakan khas Sumatera Barat adalah olahan berbahan tunjang atau kikil kaki sapi. Selain memiliki tekstur yang unik, tunjang yang diolah dengan beragam metode masak, dapat menghasilkan cita rasa super sedap nan menggoda. Sajiers bisa menyajikannya sebagai gulai, sup, atau ditumis dengan sentuhan rasa pedas yang lezat.
Gulai Tunjang (Untuk 5 porsi)
Bahan:
1.000 gr tunjang/kikil
2 btg serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun kunyit, simpulkan
5 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya
3 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1.000 ml santan, dari 1/2 btr kelapa
4 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu Halus:
5 btr kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
10 btr bawang merah
4 siung bawang putih
5 bh cabai merah besar
7 bh cabai merah keriting
3 bh cabai rawit merah
2 cm jahe
Cara Membuat:
1. Rebus tunjang bersama 2 cm jahe, 2 btg serai, dan 1 sdt garam di dalam 1.000 ml air sampai mendidih dan matang. Angkat dan tiriskan. Potong-potong. Buang airnya.
2. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan tunjang. Aduk rata.
3. Tuang santan. Aduk rata. Bubuhi garam, merica bubuk, dan gula pasir.
4. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai mendidih.
