Kurikulum 2013 SMK dirancang dan dikembangkan antara lain dengan menggunakan pendekatan berbasis kompetensi (competency based approach) dan hasil pengebangannya disebut Kurikulum Berbasis Kompetensi (Competency Based Curriculum). Untuk mencapai kompetensi yang dirancang dan dikembangkan maka proses pembelajaran merupakan muara utama proses implementasinya. Proses pembelajaran juga harus dirancang dan dilaksanakan sebagai pembelajaran berbasih kompetensi dengan menggunakan buku bahan ajar siswa yang dikembangkan dengan memperhatikan prisip-prinsip pembelajaran berbasis kompetensi diantaranya:

menempatkan siswa sebagai subjek yang aktif, pribadi yang utuh, memiliki keunikan masing-masing, menguasai secara tuntas setiap kompetensi yang dipelajari dan diberi kesempatan untuk tumbuh dan berkembang menjadi pribadi yang aktif, kreatif dan dapat menyelesaikan masalah yang dihadapi. Buku teks bahan ajar dengan materi pembelajaran ilmu gizi kelas X di SMK merupakan upaya untuk membantu siswa agar bisa belajar mandiri, efektif, efisien dan menyenangkan sehingga kompetensi dikuasai secara utuh sesuai standart.

Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap, pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompok keterampilan. Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan tersebut.

Pembelajaran kelas X jenjang Pendidikan Menengah Kejuruan yang disajikan dalam buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi materi pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterampilan dalam menyajikan pengetahuan yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab.

Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk mencapai kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam kurikulum 2013, siswa diberanikan untuk mencari dari sumber belajar lain yang tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Peran guru sangat penting untuk meningkatkan dan menyesuaikan daya serap siswa dengan ketersediaan kegiatan buku ini. Guru dapat memperkayanya dengan kreasi dalam bentuk kegiatan-kegiatan lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam.

Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Untuk itu, kami mengundang para pembaca memberikan kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka (2045) Depok,

Desember 2013
Penyusun

Sampul
Kata Pengantar
Daftar Isi
Daftar Gambar
Daftar Tabel
Peta Kedudukan Bahan Ajar
Bab 1
     Pendahuluan
     A. Deskripsi
     B. Prasyarat
     C.  Petunjuk penggunaan
     D.  Tujuan akhir
     E. Kompetensi inti dan kompetensi dasar
     F. Cek kemampuan awal
Bab 2 : Daftar komposisi bahan makanan (DKBM) dan daftar bahan makanan penukar (DBMP)
     A. Tujuan pembelajaran
     B. Uraian materi
     C. Rangkuman
     D. Tugas
     E. Tes formatif
     F. Kunci jawaban tes formatif
     G. Lembar kerja peserta didik
Bab 3 : Menghitung kecukupan energi dan protein
     A. Tujuan pembelajaran
     B. Uraian materi
     C. Rangkuman
     D. Tugas
     E. Tes formatif
     F. Kunci jawaban test formatif
     G. Lembar kerja peserta didik
Bab 4 : Perencanaan menu seimbang
     A. Tujuan pembelajaran
     B. Uraian materi
     C. Rangkuman
     D. Tugas
     E. Tes formatif
     F. Kunci jawaban test formatif
     G. Lembar kerja peserta didik
Bab 5 : Menyusun menu-menu untuk bayi dan balita
     A. Tujuan pembelajaran
     B. Uraian materi
     C. Rangkuman
     D. Tugas
     E. Tes formatif
     F. Kunci jawaban test formatif
     G. Lembar kerja peserta didik
Bab 6 : Menyusun menu untuk remaja
     A. Tujuan pembelajaran
     B. Uraian materi
     C. Rangkuman
     D. Tugas
     E. Tes formatif
     F. Kunci jawaban test formatif
     G. Lembar kerja peserta didik
Bab 7 : Menyusun menu untuk dewasa
     A. Tujuan pembelajaran
     B. Uraian materi
     C. Rangkuman
     D. Tugas
     E. Tes formatif
     F. Kunci jawaban test formatif
     G. Lembar kerja peserta didik
Bab 8 : Menyusun menu seimbang ibu hamil dan menyusui
     A. Tujuan pembelajaran
     B. Uraian materi
     C. Rangkuman
     D. Tugas
     E. Tes formatif
     F. Kunci jawaban test formatif
     G. Lembar kerja peserta didik
Bab 9 : Menyusun menu untuk manula
     A. Tujuan pembelajaran
     B. Uraian materi
     C. Rangkuman
     D. Tugas
     E. Tes formatif
     F. Kunci jawaban test formatif
     G. Lembar kerja peserta didik
Penutup
     A. Kesimpulan
     B. Saran dan tindak lanjut
Daftar pustaka
Glosarium
Tentang penulis