Indonesia adalah negara yang mempunyai wilayah perairan laut dan perairan darat yang sangat luas. Sumberdaya alam ini salah satunya menghasilkan ikan dan hasil perikanan lainnya.Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang tak asing lagi bagi masyarakat Indonesia. Bahan makanan ini merupakan sumber protein yang relatif murah. Salah satu faktor yang menentukan nilai jual ikan dan hasil perikanan yang lain adalah tingkat kesegarannya. Tingkat kesegaran ikan terkait dengan cara penanganan ikan. Ikan segar adalah ikan yang masih mempunyai sifat yang sama seperti ikan hidup baik rupa, bau, rasa maupun teksturnya.

Salah satu kelemahan ikan sebagai bahan makanan ialah sifatnya yang mudah busuk setelah ditangkap dan mati. Oleh karena itu, ikan perlu ditangani dengan baik agar tetap dalam kondisi yang layak untuk dikonsumsi oleh konsumen. Penanganan ikan segar merupakan salah satu bagian penting dari mata rantai industri perikanan. Teknik penanganan pasca penangkapan dan pemanenan berkolerasi positif dengan kualitas ikan dan hasil perikanan yang diperoleh. Semakin baik teknik penanganannya maka semakin bagus kualitas ikan, dan semakin tinggi nilai jual ikan tersebut.

Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap, pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompok keterampilan. Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan tersebut.

Pembelajaran kelas X dan XI jenjang Pendidikan Menengah Kejuruhan yang disajikan dalam buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi materi pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterampilan dalam menyajikan pengetahuan yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab.

Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk mencapai kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam kurikulum 2013, siswa diberanikan untuk mencari dari sumber belajar lain yang tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Peran guru sangat penting untuk meningkatkan dan menyesuaikan daya serp siswa dengan ketersediaan kegiatan buku ini. Guru dapat memperkayanya dengan kreasi dalam bentuk kegiatan-kegiatan lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam.

Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Untuk itu, kami mengundang para pembaca memberikan kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka (2045).

Sampul
Kata pengantar
Daftar isi
Glosarium
Bab 1 : Pendahuluan
     A. Deskripsi
     B. Prasyarat
     C. Petunjuk Penggunaan
     D. Tujuan Akhir
     E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar
     F. Cek Kemampuan Awal
Bab 2 : Pembelajaran
     Kegiatan Pembelajaran 1. Melaksanakan penanganan dan penyimpanan hasil tangkap
          A. Deskripsi
          B. Kegiatan Belajar
               1. Tujuan Pembelajaran
               2. Uraian Materi
     Kegiatan Pembelajaran 2. Melaksanakan penanganan ikan secara higienis
          A. Deskripsi
          B. Kegiatan Belajar
               1. Tujuan Pembelajaran
               2. Uraian Materi
     Kegiatan Pembelajaran 3.Membuat Perencanaan Kualitas Hasil tangkapan
          A. Deskripsi
          B. Kegiatan Belajar
               1. Tujuan Pembelajaran
               2. Uraian Materi
     Kegiatan Pembelajaran 4.Melaksanakan prinsip-prinsip Jaminan Mutu Ikan hasiltangkap
          A. Deskripsi
          B. Kegiatan Belajar
               1. Tujuan Pembelajaran
               2. Uraian Materi
Bab 3 : Penutup
Daftar pustaka