Paru merupakan jeroan sapi yang paling banyak disukai. Selain teksturnya yang unik dan rasanya yang enak, paru juga bisa diolah menjadi berbagai sajian sedap, lo. Ditumis dengan irisan cabai, dijadikan sate berbumbu, atau dijadikan bahan isi sambal dan soto. Sesekali mengolah paru, tentu tak apa, kan?
Paru Goreng (Untuk 4 porsi)
Bahan:
500 gr paru
750 ml air
2 sdt garam
2 sdt bubuk ketumbar
1/4 sdt merica bubuk
6 siung bawang putih, haluskan
2 lbr daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
100 ml minyak, untuk menumis
500 ml minyak, untuk menggoreng
Bahan Bumbu Iris:
8 btr bawang merah
4 siung bawang putih
4 bh cabai merah besar
3 bh cabai merah keriting
3 bh cabai rawit merah
3 lbr daun jeruk
Cara Membuat:
1. Rebus paru di dalam 1.000 ml air sampai setengah matang. Tiriskan. Dinginkan di suhu ruang. Simpan di dalam freezer. Setelah beku, iris tipis paru.
2. Rebus kembali paru di dalam air yang sudah dibubuhi garam, merica bubuk, ketumbar bubuk dan bawang putih sampai meresap. Angkat paru. Tiriskan.
3. Goreng paru di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kering. Tiriskan.
4. Panaskan minyak. Tumis bumbu iris, daun salam dan lengkuas hingga harum. Masukkan paru. Bubuhi garam dan gula pasir. Aduk rata.
