Memasak hidangan tradisional khas yang kaya rasa dan aroma, seperti Pallu Basa dari Makassar, tentu bisa menghadirkan kepuasan tersendiri. Apalagi jika keluarga menikmati dan menyukainya. Namun ada kalanya masakan yang kita buat terlalu banyak dan masih bersisa. Tenang, kita hadirkan saja Pallu Basa ke dalam ragam kreasi sajian tak biasa. Keluarga dijamin makin cinta masakan Sajiers.
Pallu Basa (untuk 6 porsi)
Bahan:
300 gr daging gandik, potong 2x2 cm
300 gr babat, rebus, potong 2x2cm
50 gr kelapa parut, sangrai
3 btg serai, memarkan
2 btr cengkih
3 cm kayumanis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/4 sdt merica bubuk
2 sdm air asam, dari 2 sdt asam dan 2 sendok makan air
1.200 ml santan, dari 1 btr kelapa
5 bh kuning telur , untuk pelengkap
3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu Halus:
6 bh cabai merah besar
10 btr bawang merah
2 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
2 cm lengkuas
1 sdt pala
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, cengkih, dan kayumanis hingga harum.
2. Masukkan daging. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan babat. Aduk rata.
3. Bubuhi garam, gula pasir dan merica bubuk. Aduk rata.
4. Masukkan kelapa sangrai. Aduk rata. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
5. Masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk sampai meresap. Menjelang diangkat, tuang air asam. Aduk rata.
6. Sajikan bersama kuning telur mentah.
