Bakso Aci Tetelan (Untuk 6 porsi)
Bahan Bakso Aci:
150 gr daging sengkel, cincang kasar, untuk isi
1/2 sdm ebi, seduh, sangrai, cincang
200 gr tepung tapioka
100 gr tepung terigu protein sedang
2 siung bawang putih, haluskan
3/4 sdt garam
1 btg daun seledri, iris halus
1 btg daun bawang, iris halus
250 ml air, didihkan
6 bh tahu cokelat, potong serong 2 bagian
500 ml minyak, untuk menggoreng
Bahan Pencelup:
50 gr tepung tapioca
2 sdm tepung beras
75 ml air
1 sdt bawang puith bubuk
1 btg seledri, petiki daunnya, cincang
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
Bahan Kuah:
300 gr tetelan, potong-potong
4 siung bawang putih, goreng utuh, memarkan
3.500 ml kaldu sapi
2 btg seledri, ikat
3 btg daun bawang, ikat
2 sdm garam 1/2 sdt merica bubuk
2 sdm gula pasir
50 gr bawang merah goreng
Bahan Pelengkap:
100 gr pilus rasa cikur (kencur)
100 gr cuanki lebar
1 sdm cabai bubuk 4 bh jeruk limau
Cara Membuat:
1. Campurkan tepung sagu, tepung terigu, bawang putih, garam, daun bawang, dan seledri. Aduk rata.
2. Tuang air panas sedikit-sedikit sambil diuleni hingga tercampur rata. Sisihkan 1/3 adonan.
3. Ambil sedikit adonan. Beri isi cincangan daging sengkel. Bentuk bulat. Rebus di dalam air yang sudah dididihkan hingga matang. Angkat.
4. Ambil 1/3 adonan yang disisihkan. Isikan ke dalam masing-masing tahu cokelat. Masukkan ke dalam bahan pencelup. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang hingga matang. Tiriskan.
5. Rebus kaldu sapi hingga mendidih. Masukkan potongan daging tetelan. Masak hingga mendidih.
6. Tambahkan seledri dan daun bawang. Rebus di atas api kecil sampai berkaldu.
7. Bubuhi bawang putih goreng, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih kembali. Tambahkan bawang merah goreng.
8. Sajikan bakso aci bersama tahu, kuah, dan pelengkap.
