Sebagai bumbu, asam jawa tak hanya identik dengan sayur asem saja, lo. Sajiers juga bisa menghadirkan sentuhan cita rasa segar ke dalam beragam masakan, dengan memberi sedikit bumbu asam jawa, sebagai pengganti cuka. Tentu saja lebih alami asam segarnya.
Pempek Krispi (Untuk 14 buah)
Bahan:
250 gr daging ikan ekor kuning, haluskan
15 gr tepung terigu protein sedang
140 ml air
2 siung bawang putih, parut
1/2 sdt garam
1 sdt baking powder
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt penyedap rasa
125 gr tepung sagu
500 ml minyak goreng, untuk menggoreng
Bahan Pelapis (Aduk Rata):
100 gr tepung terigu
25 gr tepung sagu
25 gr tepung beras
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt garam
Bahan Cuko:
250 gr gula merah pempek, sisir halus
750 ml air
75 gr asam jawa
1 sdt cuka
1 sdt garam
Bumbu Halus:
1 sdm tongcai
5 siung bawang putih
Cara Membuat:
1. Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental dan menjadi bubur. Biarkan hangat.
2. Campurkan daging ikan ekor kuning, garam, baking powder, gula pasir, dan penyedap rasa. Aduk rata. Tambahkan bubur tepung. Bantingbanting adonan dan uleni sampai kalis.
3. Masukkan tepung sagu. Aduk rata. Sendokkan adonan pempek ke atas bahan pelapis yang sudah diaduk rata. Aduk rata sambil dicubit-cubit.
4. Goreng adonan pempek di dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang dan krispi. Tiriskan.
5. Cuko, rebus gula merah dan air sampai larut. Saring. Tambahkan bumbu halus, asam jawa, cuka, dan garam. Masak sampai matang dan kental. Saring.
6. Sajikan pempek krispi bersama cuko
