Membuat roti ala artisan yang beberapa tahun belakangan mulai banyak di jual di mal-mal, tergolong tricky dan harus sabar. Terutama ketika harus membuat sendiri ragi alaminya, yang menggunakan bahan dasar buah-buahan segar. Sajiers pun pasti bisa membuatnya. Percaya, deh, ketika berhasil membuatnya rasanya pasti luar biasa bangga.
Roti Ala Artisan (Untuk 2 buah (12 potong))
Bahan Ragi Alami:
100 gr apel malang, potongpotong
300 ml air
Bahan Biang:
125 gr tepung terigu protein tinggi
25 gr tepung gandum
150 gr ragi alami
Bahan Roti:
400 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung gandum
1 sdt garam
15 gr gula pasir
280 gr air hangat
15 gr minyak zaitun
Cara Membuat:
1. Ragi alami, letakkan apel di dalam jar/stoples kaca. Tuangi air hingga apel terendam. Tutup rapat.
2. Setiap hari, buka tutupnya lalu aduk. Simpan jar/stoples di suhu ruang selama 7 hari.
3. Setelah 7 hari, air di dalam stoples akan tampak berbuih. Saring. Air ragi pun siap digunakan.
4. Biang, aduk rata tepung terigu protein tinggi dan tepung gandum. Tuang ragi alami. Aduk rata. Tutup adonan biang dengan kain kasa. Simpan di dalam suhu ruang selama 12 jam hingga mengembang.
5. Aduk rata tepung terigu, tepung gandum, garam, dan gula pasir. Tuangi air hangat dan minyak sedikit-sedikit sambil diuleni rata. Bulatkan. Diamkan 1 jam.
6. Tambahkan biang. Uleni adonan dengan cara dilipat-lipat. Ulangi melipat-lipat adonan sebanyak 3 kali hingga adonan kalis dan elastis.
7. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Bulatkan. Letakkan di atas loyang yang sudah dialasi silpat dan ditaburi tepung. Diamkan di suhu ruang selama 12 jam.
8. Kerat-kerat bagian atas adonan. Tutup dengan mangkuk stainless. Oven adonan menggunakan api bawah pada suhu 220 derajat Celsius, selama 25 menit. Keluarkan dari oven.
9. Buka mangkuk stainless. Oven kembali menggunakan api bawah pada suhu 180 derajat Celsius, 20 menit hingga matang.
