Sup yang tersaji di meja makan tak hanya menghadirkan rasa hangat pada hidangan, tapi juga suasana bersantap. Nah, kali ini mari kita coba melanglang buana ke negeri Prancis dan mencicipi hangat dan gurihnya bisque, sup seafood berkuah kental.
Untuk 5 porsi
Bahan:
350 gr udang kupas, kerat punggung
1 kaleng crab meat
1/2 sdt thyme
1 sdt garam
1/2 bh bawang bombay, cincang kasar
1 bh wortel impor, potong kotak
2 btg seledri, ikat simpul
1.000 ml kaldu udang, dari rebusan kulit udang
50 gr beras
250 ml cooking cream
1/2 sdt garam
1/8 sdt merica hitam bubuk
2 sdt air jeruk lemon
2 sdm mentega tawar, untuk menumis
1 sdt peterseli, cincang halus, peras untuk taburan
100 gr udang, kupas, rebus di dalam air yang dibubuhi
1/4 sdt garam, untuk pelengkap
Cara membuat:
1. Panaskan 1 sdm mentega. Tumis udang, thyme, dan garam hingga harum dan berubah warna. Sisihkan.
2. Panaskan sisa mentega. Tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan wortel dan seledri. Aduk rata. Tambahkan kaldu udang dan beras. Aduk hingga matang.
3. Masukkan udang dan crab meat. Aduk rata. Angkat. Blender halus. Tuang kembali ke dalam panci. Masak hingga mendidih.
4. Tambahkan cooking cream, garam, merica hitam bubuk, dan air lemon. Aduk hingga meletup-letup.
5. Sajikan bersama pelengkap dan taburan peterseli. (Ri)
