Untuk 16 porsi
Bahan biang:
100 gr tepung terigu protein tinggi
1 bks ragi instan
25 gr gula pasir halus
100 ml air es
Bahan:
350 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
25 gr susu bubuk
50 gr gula pasir
25 gr tepung kentang
100 gr es serut
125 ml susu cair dingin
60 gr mentega tawar dingin
1 sdt garam
Bahan olesan:
50 ml susu evaporasi
Cara membuat:
1. Biang, campur air es dan gula pasir. Aduk rata. Tambahkan ragi. Aduk sampai larut.
2. Masukkan campuran ragi ke dalam tepung terigu. Aduk rata sampai menjadi adonan kental. Tutup adonan. Diamkan 1 jam.
3. Campur semua bahan kering kecuali garam. Aduk rata. Masukkan biang. Uleni rata. Masukkan es batu dan susu cair sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
4. Tambahkan mentega dan garam. Uleni sampai elastis. Ambil 2/5 adonan. Tambahkan cokelat pasta. Uleni sampai kalis. Diamkan adonan 45 menit.
5. Kempiskan adonan. Bagi adonan putih menjadi 3 bagian. Bagi adonan cokelat menjadi 2 bagian. Bentuk bulat. Diamkan 10 menit. Giling masing-masing adonan membentuk bulat tipis.
6. Tumpuk berlapis adonan putih, cokelat, putih, cokelat, dan putih di atas loyang. Giling tipis agar menempel. Potong 16 bagian tidak putus. Plintir sisi-sisinya.
7. Diamkan 60 menit sampai mengembang.
8. Olesi bahan olesan. Oven dengan api bawah pada suhu 190 derajat Celsius 17 menit sampai matang. Angkat.
