Ciabatta
Bahan :
900 gr Tepung terigu protein tinggi
200 gr Corteza Bread Mix
20 gr Ragi instant
75 gr Gula pasir
100 gr Butter
±800 gr Air es
200 gr keju cheddar (potong dadu)
Topping
Bahan :
75 gr Keju mozarella (parut kasar)
1 gr Dried parsley
Cara membuat :
1. Campurkan ragi instant dengan Corteza Bread Mix, gula pasir dan tepung terigu, aduk di dalam mixer hingga tercampur rata.
2. Kecuali butter dan keju cheddar, masukkan ⅔ bagian air es, aduk dengan mixer kecepatan rendah hingga adonan menggumpal ± 3 menit.
3. Masukkan butter, aduk kembali dengan kecepatan sedang, masukkan ⅓ bagian air es sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi kalis ( ±15 menit menggunakan mixer planetary).
4. Tambahkan keju cheddar, aduk dengan kecepatan rendah selama ± 1 menit atau sampai tercampur rata.
5. Lipat adonan dengan teknik lipatan double dan istirahatkan adonan selama ± 30 menit.
6. Setelah 30 menit, lipat kembali adonan dengan teknik lipatan double (tanpa membuang gas yang ada di adonan) dan istirahatkan adonan selama 30 menit.
7. Potong adonan dengan berat ±150 gr (ukuran adonan 15X7X2 cm).
8. Potong adonan pada bagian tengah lalu dikepang, letakkan adonan di dalam loyang uk.17cm X6.5 cm X 6 cm yang sudah dipoles dengan Carlo.
9. Simpan di dalam proofer (suhu 350C, RH 80%) selama ± 30 menit.
10. Taburkan topping di atasnya, panggang dalam oven dengan suhu ±2000C selama ±10 menit.
