Pendap
Bahan :
4 ekor ikan kembung, cuci bersih
2 btg daun bawang, potong
½ cm 1 btg daun seledri, iris kasar
2 cm lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
3 bh asam kandis
6 lbr daun mangkukan, iris kasar
120 gr kelapa parut kasar, sangrai
300 ml santan dari ½ btr kelapa
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis
1 lbr daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus :
5 btr kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
7 bh cabai merah besar
2 cm jahe
Cara Membuat :
1. Remas-remas daun mangkukan bersama ½ sdt garam. Cuci bersih. Tiriskan.
2. Lumuri ikan kembung bersama setengah bagian bumbu halus. Bungkus seperti pepes. Kukus di atas api sedang selama 30 menit sampai matang.
3. Setelah matang, buka pepes. Letakkan di atas piring. Sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis sisa bumbu halus sampai harum.
5. Tambahkan daun bawang, daun seledri, lengkuas, serai, asam kandis, dan daun mangkukan. Aduk sampai layu.
6. Tambahkan kelapa parut. Aduk rata.
7. Masukkan santan. Bubuhi garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang dan kuah kental. Siram di atas ikan kembung.
