Mengingat sangat populernya telur bagi masyarakat dan pentingnya telur bagi kehidupan manusia, maka sangat diperlukan suatu uraian praktis tentang “dunia telur”. Buku ini berisi petunjuk praktis tentang telur, khususnya telur ayam, itik, dan beberapa unggas lainnya.

Karena sangat pentingnya peran telur bagi kehidupan manusia, maka buku sederhana ini layak disimak siapa saja, baik ibu rumah tangga, peternak, pengusaha industri pangan, dan masyarakat luas lainnya. Dalam buku ini diuraikan tentang khasiat telur untuk kehidupan manusia serta serba-serbi telur yang berisi beberapa informasi sederhana dan berharga tentang telur.

Sebagai bahan makanan, telur mempunyai beberapa kelebihan. Kelebihan itu antara lain telur mengandung hampir semua zat makanan yang dibutuhkan tubuh. Rasanya enak, lezat, mudah dicerna, menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh, dan dapat diolah menjadi bermacam-macam masakan.

Hampir semua orang menyukai telur sebagai bahan makanan. Telur merupakan sumber protein yang mudah sekali diperoleh. Telur mengandung protein sekitar 13% dan lemak sekitar 12%. Sebagian protein dan semua lemak terdapat pada kuning telur. Selain itu, telur mengandung 10 macam asam amino esensial dari 18 macam asam amino yang ada.

Nilai tertinggi sebagai bahan makanan terdapat pada bagian kuning telurnya. Kuning telur mengandung asam amino esensial yang sangat diperlukan manusia. Kuning telur juga mengandung mineral seperti fosfor, besi, dan kalsium. Kuning telur pun mengandung vitamin B kompleks dan vitamin A dalam jumlah yang cukup, serta sedikit karbohoidrat.

Pentingnya telur sebagai bahan makanan semata-mata karena banyaknya protein sebagai zat pembangun yang terkandung di dalamnya. Kekurangan gizi, terutama protein pada anak-anak, akan menyebabkan terganggunya pertumbuhan fisik dan perkembangan kecerdasan otak.

Anak mudah lesu, tidak bergairah, serta mudah terserang penyakit. Setiap harinya, anak balita membutuhkan kurang lebih 15 g protein hewani. Kebutuhan protein tersebut bisa dipenuhi dengan mengonsumsi dua butir telur ayam setiap hari. Ada dua macam protein di dalam telur, yaitu ovalbumin dan ovavitelin. Ovalbumin terdapat pada bagian putih telur dan ovavitelin terdapat pada bagian kuning telur.

Telur akan lebih bermanfaat jika dimasak setengah matang daripada dimasak terlalu matang atau dimakan mentah. Telur yang dimasak setengah matang mudah dicerna. Dengan memakan telur yang dimasak setengah matang berarti tubuh dapat menyerap sejenis vitamin yang dinamakan biotin (vitamin H). Vitamin itu tidak dapat dimanfaatkan tubuh kalau telur dimakan mentah.

Telur yang dimasak terlalu matang atau digoreng kering kurang baik karena proteinnya mengalami kerusakan sehingga mutu gizinya turun. Mengingat sangat populernya telur bagi masyarakat dan pentingnya telur bagi kehidupan manusia, maka sangat diperlukan suatu uraian praktis tentang “dunia telur”. Buku ini berisi petunjuk praktis tentang “telur”, khususnya telur ayam, itik, dan beberapa unggas lainnya.

Di dalam buku ini, antara lain diuraikan tentang kiat menentukan dan memilih telur berkualitas, memanfaatkan telur, dan mengawetkan telur dalam berbagai cara. Juga diuraikan tentang khasiat telur untuk kehidupan manusia serta serba-serbi telur yang berisi beberapa informasi sederhana dan berharga tentang telur.

Karena sangat pentingnya peran telur bagi kehidupan manusia, maka buku sederhana ini layak disimak siapa saja, baik ibu rumah tangga, peternak, pengusaha industri pangan, dan masyarakat luas lainnya.

Sampul
Daftar isi
Pendahuluan
Bab 1: Berbagai macam telur konsumsi
     Telur ayam
     Telur puyuh
     Telur angsa
     Telur merpati
Bab 2: Kualitas telur konsumsi
     Telur segar
          Peneropongan
          Perendaman dalam air garam
          Melihat fisik kulit telur
     Mutu telur konsumsi
          Berdasarkan kebersihan dan ketebalan kulit
          Berdasarkan berat dan ukuran telur
     Kerusakan telur oleh bakteri dan pencegahannya
     Pengaruh bau pada rasa telur
Bab 3: Upaya pengawetan telur
     Dry Packing
     Bubuk sendawa
     Immersion liquid
     Ekstrak akasia
     Shell sealing
     Cols storage
     Bubuk telur
Bab 4: Beberapa manfaat telur
     Melancarkan air Kencing
     Menyembuhkan encok
     Menghilangkan Jerawat
     Menyembuhkan sesak napas
     Mengobati luka Bakar
     Kulit Kering dan Keriput
     Menyuburkan rambut
Bab 5: Serba serbi telur
     Menghilangkan Bau amis telur Itik