Bandeng merupakan salah satu jenis ikan yang sangat populer dan banyak digemari masyarakat karena citarasanya yang enak dan gurih. Jika bandeng diolah menjadi “bandeng presto”, maka akan punya nilai tambah, antara lain: rasanya menjadi semakin enak, variatif dan gurih, serta harga jualnya menjadi meningkat.

Di samping untuk dikonsumsi sendiri dalam lingkungan keluarga, famili dan handai tolan, maka usaha pengolahan bandeng presto juga bisa dijadikan semacam home industry yang menguntungkan. Usaha bandeng presto ternyata bisa mendongkrak ekonomi masyarakat.

Selain mudah memasarkannya, bandeng presto juga mudah membikinnya. Untuk memulai usaha bandeng presto tidak membutuhkan modal terlalu banyak. Untuk itu, usaha pengolahan bandeng presto sangat layak ditekuni siapapun.

Ikan banyak manfaatnya bagi manusia. Ikan meru pakan bahan pangan yang banyak mengandung gizi, terutama protein dan asam amino. Daging ikan merupakan bahan biokimia yang sebagian besar tersusun dari unsur­unsur organik, seperti oksigen 75%, hidrogen 10%, karbon 9,5%, dan nitrogen 2,5%.

Unsur­-unsur tersebut berfungsi untuk membentuk senyawa­senyawa protein, karbohidrat, lipida (lemak) vitamin, enzim, dan sebagainya. Seperlima bagian dari tubuh ikan merupakan komponen protein yang tersusun oleh asam­asam amino yang sangat diperlukan oleh tubuh manusia.

Sepertihalnya bahan makanan lainnya, ikan bandeng merupakan sumber protein yang gizinya tinggi dan kadar lemaknya cukup rendah, sehinggakandungan kolesterolnya pun rendah dan terjamin mutu proteinnya. Bagi tubuh manusia, daging ikan mempunyai beberapa fungsi, antara lain:

1. Menjadi sumber energi yang sangat dibutuhkan dalam menunjang aktivitas kehidupan seharihari.
2. Membantu pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.
3. Mempertinggi daya tahan tubuh terhadap serangan penyakit dan juga memperlancar proses­-proses fisiologi di dalam tubuh.

Kekurangan daging ikan pada manusia dapat berakibat timbulnya penyakit kuashioskor, busung lapar, terhambatnya pertumbuhan mata, kulit dan tulang, serta menurunnya tingkat kecerdasan, terutama pada anak balita, bahkan dapat menimbulkan kematian.

Untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang selalu mengharapkan ikan segar, penanganan ikan perlu dilakukan agar bisa sampai ke tangan konsumen atau pasar­-pasar dalam keadaan segar atau mendekati segar.

Saat ini penanganan ikan tidak hanya ditujukan untuk mempertahankan kesegaran ikan, tetapi juga untuk menganekaragamkan bentuk penyajian, meningkatkan pendapatan keluarga (home-industry) ataupun meningkatkan daya simpan ikan sehingga dapat disediakan pada saat dibutuhkan.

Bentuk pengolahan makanan di setiap daerah di Indonesia tidaklah sama, mulai dari yang sederhana sampai yang paling kompleks. Namun, pada prinsipnya, tujuan pengolahan makanan yang dilakukan adalah sama, yaitu:

1. Untuk membunuh kuman yang terdapat di dalam bahan makanan.
2. Untuk meningkatkan rasa.
3. Untuk menciptakan makanan yang awet.
4. Untuk meningkatkan nilai jual.

Salah satu produk olahan makanan yang terkenal adalah bandeng presto. Bandeng presto adalah bentuk makanan olahan tradisional yang telah diterima oleh masyarakat Indonesia. Banyak sekali orang yang menggemari bandeng presto. Untuk itu, bandeng presto banyak dijual dimana­mana, dari warung makan sederhana hingga restoran elit, dari pasar tradisional hingga supermarket.

Sampul
Tentang penulis
Daftar isi
Pendahuluan
Bab 1: Mengenal ikan bandeng
Bab 2: Kiat memilih bandeng segar
Bab 3: Bahan dan peralatan yang diperlukan
Bab 4: Proses pengolahan bandeng presto