Serundeng atau kelapa parut yang dimasak dengan berbagai bumbu rempah kerap hadir di dalam ragam hidangan tradisional Indonesia. Aroma dan cita rasa rempahnya yang kuat menjadi ciri khas hidangan dengan serundeng.
Serundeng Belut (Madura)
Untuk 6 porsi
Bahan:
500 gr belut kecil
1 sdm air asam jawa
1 sdt garam
Bumbu Halus Belut:
4 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 cm jahe
1/2 sdt ketumbar bubuk
Bahan Serundeng:
200 gr kelapa parut kasar
1 lbr daun salam
3 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Bumbu Halus Serundeng:
5 btr bawang merah
3 siung bawang putih
2 btr kemiri sangrai
2 bh cabai merah keriting
1/2 sdt ketumbar bubuk
Cara Membuat:
1. Lumuri belut dengan air asam jawa, garam, dan bumbu halus. Diamkan 30 menit.
2. Goreng belut di dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang sampai kering.
3. Campur bumbu halus serundeng, kelapa parut, daun salam, daun jeruk, garam, dan gula pasir. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai setengah kering.
4. Masukkan belut goreng. Aduk serundeng sampai kering.
