Otak-otak pada umumnya dibungkus daun pisang lalu dibakar. Namun kini penyajian otak-otak semakin unik. Selain dibakar, Otak-otak juga bisa digoreng, diberi isi atau toping, dan disajikan bersama beragam saus yang membuat kombinasi rasanya semakin enak.
Otak-Otak Bakar Keju (14 buah)
Bahan:
200 gr daging ikan lele, haluskan, dinginkan
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 siung bawang putih, haluskan
1 bh putih telur
150 ml santan, dari 1/4 btr kelapa
50 gr tepung hunkwe
1 btg daun bawang, iris halus
5 lbr daun pisang, untuk membungkus
28 bh lidi, untuk menyemat
50 gr keju cepat leleh, potong 1/2 x 4 cm
Bahan Saus:
150 gr kacang tanah kulit, goreng
4 bh cabai rawit merah, goreng
2 bh cabai merah keriting, goreng
1/2 sdt garam
100 gr gula pasir
1/4 sdt cuka
150 ml air panas
Cara Membuat:
1. Aduk rata ikan lele, garam, gula pasir, dan bawang putih. Uleni sambil dibanting-banting hingga tercampur rata.
2. Tambahkan putih telur. Uleni hingga rata. Tuang santan. Aduk sampai kalis. Masukkan tepung hunkwe sambil diayak. Tambahkan daun bawang. Aduk menyebar.
3. Ambil 1 lembar daun pisang. Sendokkan 20 gr adonan. Beri sepotong keju di tengahnya. Bungkus pepes. Semat kedua ujung daun dengan lidi.
4. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik sampai matang dan harum. Sisihkan.
5. Saus, haluskan kacang tanah, cabai rawit merah, cabai merah keriting, garam, dan gula pasir. Tambahkan cuka dan air panas. Aduk rata.
6. Sajikan otak-otak bersama saus.
