Surabi Oncom Pedas
Bahan Serabi:
2 ekor ikan bandeng ukuran sedang
500 ml santan, dari 1/2 btr kelapa, sisihkan sisa parutan kelapanya
200 gr tepung terigu protein sedang
1/2 sdt garam
1 btr telur ayam, kocok lepas
1 sdt baking powder
Bahan Toping:
200 gr oncom, bakar, cincang kasar
30 gr teri nasi
1 btg serai, memarkan
2 bh cabai rawit merah, iris
1 sdt garam
1/2 sdt gula merah
1/4 sdt merica bubuk
100 ml santan, dari 1/4 btr kelapa
2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu Halus:
2 btr bawang merah
1 siung bawang putih
1 cm kencur
4 bh cabai merah keriting
Cara Membuat:
1. Toping, tumis bumbu halus dan serai sampai harum. Tambahkan cabai rawit tumis sampai layu.
2. Masukkan oncom, teri nasi, garam, gula merah, merica, dan santan sampai meresap. Aduk rata. Angkat. Sisihkan.
3. Serabi, rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. Angkat. Biarkan hangat.
4. Aduk rata tepung terigu, garam, dan telur. Tuang santan hangat sedikit-sedikit sambil dikocok dengan kecepatan rendah selama 20 menit. Diamkan adonan 30 menit. Tambahkan baking powder. Aduk rata. Sisihkan.
5. Panaskan cetakan serabi. Beri parutan kelapa. Aduk-aduk parutan kelapa sampai berminyak. Angkat dan buang parutan kelapa.
6. Tuang satu sendok sayur adonan ke dalam cetakan serabi yang sudah dipanaskan di atas api besar.
7. Biarkan adonan sampai berlubang-lubang. Kecilkan api. Taburi bahan toping. Tutup cetakan. Biarkan adonan matang. Angkat.
Sajikan hangat
