Dari sajian Bebalungan Sapi, Garang Asem Ayam, hingga Trancam yang berisi sayuran segar, semuanya menggunakan bahan tambahan cabai sebagai bumbunya. Ya, sajian khas Nusantara tampaknya tak bisa lepas dari cabai yang dapat memberikan sentuhan rasa pedas, sehingga cita rasa sajian makin menggugah selera.
Garang asem ayam (Untuk 8 porsi)
Bahan:
1 ekor ayam, potong
24 bagian
5 bh cabai hijau besar, potong bulat 1/2 cm
24 bh cabai rawit merah utuh
6 bh belimbing sayur, potong bulat 1 cm
4 bh tomat hijau, potong-potong
2 btg daun bawang, potong 1cm
50 gr daun kemangi
1 sdm garam
2 sdt gula merah sisir
750 ml santan, dari 1 btr kelapa
2 bh serai, iris
4 lbr daun salam, sobek-sobek
4 cm lengkuas, iris
4 lbr daun pisang, untuk membungkus
Bumbu halus:
10 btr bawang merah
5 siung bawang putih
4 btr kemiri sangrai
2 cm jahe
1 sdm ketumbar bubuk
Cara membuat:
1. Campur ayam, bumbu halus, garam, dan gula merah. Remas-remas ayam. Diamkan 30 menit.
2. Masukkan cabai hijau, cabai rawit, blimbing sayur, tomat, daun bawang, daun kemangi, dan santan. Aduk rata.
3. Ambil 2 lembar daun pisang. Letakkan potongan serai, daun salam, dan lengkuas.
4. Sendokkan campuran ayam dan kuah santan. Bungkus tum dan semat dengan lidi.
5. Kukus di atas api kecil 1 jam sampai matang.
