Buku ini membahas tentang karakteristik bahan hingga pengolahan dan inovasinya yang berbasis komoditas lokal khususnya di daerah Pasuruan. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumen manusia, termasuk bahan tambahan pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan dan pembuatan makanan atau minuman. Pangan dapat di artikan juga suatu bahan yang berasal dari nabati maupun hewani, bertujuan untuk di konsumsi, termasuk bahan baku pangan, bahan tambah makanan, meliputi pertanian, perkebunan, perhutanan, peternakan dan perikanan.

Puji Syukur disampaikan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat, taufiq dan hidayahnya kepada penulis sehingga Buku Diktat “Teknologi Pengolahan Pangan Lokal” ini dapat terselesaikan. Buku ini membahas tentang karakteristik bahan hingga pengolahan dan inovasinya yang berbasis komoditas lokal khususnya di daerah Pasuruan.

Ucapan terima kasih dihaturkan kepada :
1. Pimpinan Universitas Yudharta Pasuruan
2. Dekan Fakultas Pertanian
3. Kolega Dosen di Universitas Yudharta Pasuruan
4. Seluruh tim editor yang telah membantu dari awal hingga akhir.

Kritik dan saran, sangatlah diharapkan demi perbaikan buku ini kedepannya. Semoga buku ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Pasuruan, Januari 2020

Penulis

Cover
Prakata
Daftar Isi
Kegiatan Belajar 1: Pangan Lokal dan Potensi Pangan Lokal
     A. Pengertian
     B. Potensi Pangan Lokal Dan Karakteristiknya
     Daftar Pustaka
Kegiatan Belajar 2: Jenis Bahan Pangan Lokal
     A . Macam-Macam Pangan Lokal
     B. Buah Buahan Lokal.
     C. Diversifikasi Pangan Lokal
     Daftar Pustaka
Kegiatan Belajar 3: Pengolahan Pangan Lokal Berbasis Umbi
     A. Umbi – Umbian
     B. Singkong (Manihot utilissima)
     C. Ganyong (Canna edulis Kerr )
     D. Suweg (Amorphophallus paeoniifolius)
     E. Bentul atau Talas (Colocasia esculenta (L) schoot)
     F. Gembili (Dioscorea esculenta Lour)
     G. Garut (Maranta Arundinacea L)
     H. Ketela (Ubi Jalar)
     I. Mbothe (Colocasia Esculenta)
     Daftar Pustaka
Kegiatan Belajar 4: Pengolahan Pangan Lokal Berbasis Buah
     A. Rukem (Flacourtia rukem Zoll. & Mor)
     B. Kesemek (Diospyros koki L.)
     C. Siwalan (Borassus flabellifer Linn)
     D. Juwet (Syzygium cumini)
     E. Sukun
     F . Tewel (Nangka Muda)
     G. Kluwih
     H. Mentega (Diospyrous philippensis Derars. Gurke)
     I. Pampaken (Durio kutejensis (Hassk.) Becc.)
     Daftar Pustaka
Kegiatan Belajar 5: Sifat Fisiko  Kimia Produk Pangan Lokal
     A. Produk Tepung Berbasis Pangan Lokal
     B. Produk Mie Berbasis Pangan Lokal
     C. Produk Roti Berbasis Pangan Lokal
     D. Produk Yoghurt Berbasis Pangan Lokal
     Daftar Pustaka
Kegiatan Belajar 6: Pengembangan Prouduk Pangan Lokal
     A. Pengembangan Pangan Lokal
     B. Kelebihan Produk Pangan Lokal
     Daftar Pustaka
Kegiatan Belajar 7: Inovasi Produk Pangan Lokal
     A. Schotel Gembili
     B. Nugget Sukun
     C. Kanom Look Chop (Mbote)
     D. Brownies Singkong
     E. Mie Ganyong
     F. Permen Bengkoang
     G. Pancake Ubi Unggu
     H. Muffin Biji Nangka
     I. Cookies Ganyong
     J. Sirup Ciplukan
     Daftar Pustaka