Bahan Sponge:
350 gr Telur 140 gr Gula Pasir
120 gr Butter, cairkan
90 gr Tepung Terigu
20 gr Bubuk Greentea
20 gr Bakermix, cairkan
15 gr Tepung Maizena
10 gr Cake Stabilizer
4 btr Kuning Telur
Bahan Cream Cheese Mousse:
375 gr Whipping Cream, kocok hingga mengembang 75%
300 gr Krim Keju
120 gr Gula Pasir
25 gr Jus Lemon
4,5 gr Gelatin Powder
2 gr Vanila Essens
22,5 ml Air
1 bh Lemon Zest
Bahan Puff Pastry:
700 gr Tepung Protein Tinggi
500 gr Butter Sheet
300 gr Tepung Protein Sedang
300 gr Bakermix atau Unsalted Butter
425 gr Air Es
40 gr Air Cuka
25 gr Garam
Cara Membuat:
1. Untuk membuat spongenya, campurkan semua bahan kecuali greentea dan butter cair, kocok hingga mengembang. Kemudian tambahkan bubuk greentea dan butternya, aduk rata. Tuangkan dalam 2 buah loyang ukuran 30x30x40cm, panggang dengan panas 180°C selama 20 menit atau matang.
2. Untuk membuat cream cheese mousse, kocok cream cheese dan gula pasir hingga lembut. Panaskan gelatin lalu tuang ke kocokan. Tambahkan cream yang sudah dikocok dengan jus lemon, lemon zest, dan vanilla essence lalu aduk perlahan.
3. Untuk membuat puff pastry, campurkan semua bahan hingga semuanya tercampur dengan rata. Lalu simpan di dalam lemari es selama 30 menit.
4. Tipiskan adonan puff, masukkan ke dalam loyang. Istirahatkan selama 45 menit dan panggang dengan suhu 180°C selama 35 menit atau bisa juga menggunakan puff pastry siap pakai. Cetak greentea sponge di cetakan, tuang cream cheese mousse lalu letakkan puff pastry yang sudah jadi dan dioles cokelat compound. Tuang cream cheese mousse lagi sebelum ditutup sponge. Masukkan dalam freezer.
