Tampilkan di aplikasi

Buka App
myedisi reader ios appstore
Buku UGM Press hanya dapat dibaca di aplikasi myedisi reader pada Android smartphone, tablet, iPhone dan iPad.
Analisis Autentikasi Makanan
Pratinjau

Analisis Autentikasi Makanan

Minyak dan Lemak

1 Pembaca
 Rp 70.000

Patungan hingga 5 orang pembaca
Hemat beli buku bersama 2 atau dengan 4 teman lainnya. Pelajari pembelian patungan disini

3 Pembaca
Rp 210.000 ▼ 13%
Rp 60.667 /orang 		Rp 182.000

5 Pembaca
Rp 350.000 ▼ 20%
Rp 56.000 /orang 		Rp 280.000

Pembelian grup
Pembelian buku digital dilayani oleh penerbit untuk mendapatkan harga khusus.
 		Hubungi penerbit

Perpustakaan
Buku ini dapat dibeli sebagai koleksi perpustakaan digital. myedisi library

Keuntungan yang diperoleh dari industri makanan relatif kecil dibandingkan dengan keuntungan dari sektor lain, seperti sektor farmasi. Kenyataan ini mendorong para pelaku pasar dan produsen makanan melakukan pemalsuan produk makanan untuk memperoleh keuntungan yang besar. Salah satu komoditas pangan yang dipalsukan adalah minyak dan lemak makan (edible oils and fats). Sebagai contoh, minyak zaitun yang harganya mahal dapat dipalsukan dengan minyak sawit yang harganya sepersepuluh dari minyak zaitun. Bayangkan berapa keuntungan yang diperoleh jika seorang penjual minyak zaitun menyampur minyak zaitun dengan minyak sawit 1: 1, maka keuntungannya akan sangat besar sekali. Oleh karena itu diperlukan suatu metode analisis, baik secara fisika-kimia atau biologi molekuler untuk mendeteksinya. Buku ini membahas autentikasi makanan dengan berbagai teknik analisis seperti spektroskopi, kromatografi, differential scanning calorimetry, dan real-time polymerase chain reaction. Pada bagian pertama buku ini, diuraikan autentikasi minyak dan lemak. Dalam buku ini juga diuraikan prosedur analisis autentikasi minyak dan lemak sehingga memudahkan pembaca untuk melakukan analisis.

Ikhtisar Lengkap   
Penulis: Abdul Rohman / Sugeng Riyanto

Penerbit: UGM Press
ISBN: 9786023863518
Terbit: Februari 2023 , 204 Halaman

BUKU SERUPA

Buku serupa lainnya










Ikhtisar

Keuntungan yang diperoleh dari industri makanan relatif kecil dibandingkan dengan keuntungan dari sektor lain, seperti sektor farmasi. Kenyataan ini mendorong para pelaku pasar dan produsen makanan melakukan pemalsuan produk makanan untuk memperoleh keuntungan yang besar. Salah satu komoditas pangan yang dipalsukan adalah minyak dan lemak makan (edible oils and fats). Sebagai contoh, minyak zaitun yang harganya mahal dapat dipalsukan dengan minyak sawit yang harganya sepersepuluh dari minyak zaitun. Bayangkan berapa keuntungan yang diperoleh jika seorang penjual minyak zaitun menyampur minyak zaitun dengan minyak sawit 1: 1, maka keuntungannya akan sangat besar sekali. Oleh karena itu diperlukan suatu metode analisis, baik secara fisika-kimia atau biologi molekuler untuk mendeteksinya. Buku ini membahas autentikasi makanan dengan berbagai teknik analisis seperti spektroskopi, kromatografi, differential scanning calorimetry, dan real-time polymerase chain reaction. Pada bagian pertama buku ini, diuraikan autentikasi minyak dan lemak. Dalam buku ini juga diuraikan prosedur analisis autentikasi minyak dan lemak sehingga memudahkan pembaca untuk melakukan analisis.

Pendahuluan / Prolog

Prakata
Autentikasi makanan saat ini menjadi isu yang menarik tidak hanya bagi konsumen, tapi juga bagi produsen dan regulator, sebab, makanan yang dipalsukan bisa merugikan konsumen karena konsumen tidak memperoleh hak produk makanan sesuai dengan yang terlabel. Oleh karena itu, diperlukan suatu metode analisis untuk mendeteksi adanya pemalsuan ini. Buku ini direncanakan akan berseri karena banyaknya topik produk makanan yang dicakup. Pada bagian pertama, dibahas metode-metode analisis yang digunakan untuk autentikasi minyak dan lemak, yang meliputi minyak zaitun, minyak virgin coconut, minyak cod liver, minyak buah merah, dan minyak buah alpukat. Ke depannya, akan juga dibahas autentikasi produk daging, produk susu, produk perikanan, dan sebagainya.

Penulis

Abdul Rohman - Prof. Dr. apt. Abdul Rohman, M.Si. menyelesaikan program S-1, Apoteker, dan S-2 di Fakultas Farmasi, UGM, pada tahun 2002, 2003, dan 2006. Sementara itu, S-3 diselesaikan di Institut Penyelidikan Produk Halal, Universiti Putra Malaysia, Malaysia, dalam bidang Halal Food Analysis pada tahun 2011. Fokus penelitiannya adalah analisis kehalalan produk dan autentikasi minyak/lemak serta eksplorasi antioksidan alami.

Sejak tahun 2003, penulis bekerja sebagai dosen di Fakultas Farmasi, UGM, dan saat ini menjabat sebagai Ketua Senat Fakultas Farmasi, UGM. Sebelumnya, Abdul Rohman pernah menjabat sebagai ketua Program Studi S-3 (2016–2021), manajer teknik LPPT UGM, dan laboratorium terakreditasi ISO 17025: 2005 (2011–2017).

Beberapa penelitiannya telah dipublikasikan di jurnal terindeks Scopus; sampai saat ini sebanyak 275 artikel, dengan h-index di Scopus = 28. Abdul Rohman telah memublikasikan beberapa review article di high impact journal seperti Trends in Food Science (impact factor = 12,563), Applied Spectroscopy Review (IF = 5.917), Food Review Int. (IF = 6.478), dan Food Control (IF = 5.548). Saat ini, Abdul Rohman tercatat sebagai editor in chief di Indonesian Journal of Pharmacy (jurnal terindeks Scopus Q3).

Beberapa penghargaan yang telah diperoleh, antara lain, adalah Young Scientist Scopus award 2014 dan penerima Anugerah Kekayaan Intelektual Luar Biasa dalam Bidang Publikasi Internasional dari Kemenristek Dikti tahun 2014.
Sugeng Riyanto - lulus pendidikan program S1 Fakultas Farmasi UGM tahun 1979, profesi Apoteker UGM tahun 1980 dan program S2 ITB dalam bidang Kimia bahan alam tahun 1986, sedangkan S3 di Fakulti Alam Sekitar UPM (Malaysia) tahun 2003, pada bidang studi Kimia sebatian semulajadi. Dosen di fakultas Farmasi UGM dan pada 31 Maret 2009 ditetapkan sebagai Guru Besar. Mengampu mata kuliah Kimia analisis, Kromatografi, Elusidasi struktur molekul. Penelitian yang dilakukan umumnya mengenai analisis kimia, utamanya senyawa yang diisolasi dari tumbuhan. Bersama tim peneliti dan mahasiswa bimbingan, S1, S2 dan S3 telah 56 judul penelitian yang telah dipublikasikankan pada jurnal yang diindex Scopus. Saat ini memperoleh h-index 9. Sebagai angota tim penyusun Farmakope Indonesia edisi V 2014, seksi Kimia Analisis/Kimia farmasi/bahan baku pembanding.

Daftar Isi

Sampul
Prakata
Daftar Isi
Bab I: Pendahuluan Autentikasi Makanan
Bab II: Metode Analisis Autentikasi Makanan
     A. Pendahuluan
     B. Metode Analisis Autentikasi Makanan
          1. Spektroskopi Uv-vis
          2. Spektroskopi Fluoresens
          3. Spektroskopi Vibrasional
               a. Spektroskopi Inframerah Dekat
               b. Spektroskopi Inframerah Tengah
               c. Spektroskopi Raman
          4. Differential Scanning Calorimetry (DSC)
          5. Pembau Elektronik (Electronic Nose)
          6. Kromatografi
          7. Real-Time Polymerase Chain Reaction
Bab III: Autentikasi Minyak Zaitun
     A. Pendahuluan
     B. Komposisi dan Sifat Fisika Kimia Zaitun
     C. Analisis Autentikasi Minyak Zaitun
          1. Spektrofluorometri
          2. Spektroskopi Vibrasional
               a. Spektroskopi Inframerah Dekat
               b. Spektroskopi Inframerah Tengah
               c. Spektroskopi Raman
          3. Kromatografi
          4. Spektrometri Massa
          5. Rasio-Isotop Stabil
          6. Differential Scanning Calorimetry
          7. Real-time Polymerase Chain Reaction
Bab IV: Autentikasi Minyak Kelapa (Virgin Coconut Oil)
     A. Pendahuluan
     B. Metode Autentikasi VCO
          1. Spektroskopi Inframerah
          2. Differential Scanning Calorimetry (DSC)
          3. Pembau Elektronik
          4. Kromatografi Gas
Bab V: Autentikasi Minyak Buah Alpukat
     A. Pendahuluan
     B. Autentikasi Minyak Buah Alpukat
          1. Spektroskopi FTIR
          2. Differential Scanning Calorimetry (DSC)
Bab VI: Autentikasi Minyak Lain
     A. Autentikasi Minyak Hati Ikan Kod
          1. Sifat Fisika-Kimia Minyak Hati Ikan Kod
          2. Metode Autentikasi Minyak Hati Ikan Kod
     B. Autentikasi Minyak Buah Merah
          1. Sifat Fisika-Kimia Buah Merah
          2. Analisis Autentikasi Minyak Buah Merah
Daftar Pustaka
Indeks
Tentang Editor