Tampilkan di aplikasi

Buku UGM Press hanya dapat dibaca di aplikasi myedisi reader pada Android smartphone, tablet, iPhone dan iPad.

Kuliner Sunda

Nikmat Sedapnya Melegenda

1 Pembaca
Rp 145.000

Patungan hingga 5 orang pembaca
Hemat beli buku bersama 2 atau dengan 4 teman lainnya. Pelajari pembelian patungan disini

3 Pembaca
Rp 435.000 13%
Rp 125.667 /orang
Rp 377.000

5 Pembaca
Rp 725.000 20%
Rp 116.000 /orang
Rp 580.000

Pembelian grup
Pembelian buku digital dilayani oleh penerbit untuk mendapatkan harga khusus.
Hubungi penerbit

Perpustakaan
Buku ini dapat dibeli sebagai koleksi perpustakaan digital. myedisi library

Buku berjudul Kuliner Sunda Nikmat Sedap Melegenda lnl merupakan buku yang mengupas lebih dalam mulai dari perbedaan penyebutan Pasundan, Parahyangan, Pajajaran. Galuh. dan Pakuan. serta sejarah penyebutan kata “Sunda" pertama kali digunakan. Dijelaskan pula mengenal potensi kekayaan yang terdapat di Tanah Sunda sebagai pendukung kemajuan kulinernya. fungsi makanan dalam setiap prosesi upacara adat yang dilakukan orang Sunda, hingga kebiasaan makan orang Sunda yang unik dan tidak ditemui pada suku lain di Indonesia, yaitu gemar makan lalap ditemani dengan sambal. Sebagai suku yang gemar mengonsumsi dedaunan mentah (tanpa proses pengolahan). tidak heran jika orang Sunda Iebih jeli dalam memilih aneka jenis dedaunan untuk dijadikan lalap. Bahkan, jenis dedaunan yang oleh sebagian orang dianggap sebagai gulma. oleh orang Sunda dedaunan ini akan diolah menjadi penganan nikmat. misalnya penganan yang berasal dari tanaman genjer.

Tidak ketinggalan dipaparkan mengenai terbentuknya Kota Bandung akibat pengaruh orang kaya Belanda perkebunan yang mencari hiburan ke Kota Bandung sehingga membuat struktur Kota Bandung memiliki keunikan dibandingkan kota lain di Indonesia. Selain itu. Kota Bandung sebagai pemicu kreativitas keanekaragaman kuliner menghasilkan variasi makanan Sunda yang menjadi legenda dan telah memikat para pencinta kuliner untuk datang dan mencicipi kuliner Sunda. Misalnya dodol Garut, manisan Cianjur, tahu Sumedang, asinan Bogor, oncom, peuyeum, tauco, dan masih banyak lagi.

Buku ini juga dilengkapi dengan lebih dari 200 resep makanan, seperti nasi tutug oncom; olahan daging seperti gepuk, bekakak, dan satai maranggi; aneka lauk-pauk yang digoreng, mulai dari ayam goreng, ikan goreng, bala-bala (bakwan); aneka jenis pepes yang sudah menjadi ciri khas masakan Sunda; hingga makanan inovasi yang tentunya sudah memiliki nama dan diburu wisatawan ketika berkunjung ke Tanah Sunda, yaitu seblak, brownies kukus, dan surabi oncom. Dengan demikian, buku ini diharapkan dapat menambah wawasan mengenai kekayaan kuliner Sunda yang sudah dikenal seantero Nusantara.

Ikhtisar Lengkap   
Penulis: Murdijati Gardjito / Heni Pridia / Marosimy Millaty

Penerbit: UGM Press
ISBN: 9786023863556
Terbit: April 2024 , 343 Halaman










Ikhtisar

Buku berjudul Kuliner Sunda Nikmat Sedap Melegenda lnl merupakan buku yang mengupas lebih dalam mulai dari perbedaan penyebutan Pasundan, Parahyangan, Pajajaran. Galuh. dan Pakuan. serta sejarah penyebutan kata “Sunda" pertama kali digunakan. Dijelaskan pula mengenal potensi kekayaan yang terdapat di Tanah Sunda sebagai pendukung kemajuan kulinernya. fungsi makanan dalam setiap prosesi upacara adat yang dilakukan orang Sunda, hingga kebiasaan makan orang Sunda yang unik dan tidak ditemui pada suku lain di Indonesia, yaitu gemar makan lalap ditemani dengan sambal. Sebagai suku yang gemar mengonsumsi dedaunan mentah (tanpa proses pengolahan). tidak heran jika orang Sunda Iebih jeli dalam memilih aneka jenis dedaunan untuk dijadikan lalap. Bahkan, jenis dedaunan yang oleh sebagian orang dianggap sebagai gulma. oleh orang Sunda dedaunan ini akan diolah menjadi penganan nikmat. misalnya penganan yang berasal dari tanaman genjer.

Tidak ketinggalan dipaparkan mengenai terbentuknya Kota Bandung akibat pengaruh orang kaya Belanda perkebunan yang mencari hiburan ke Kota Bandung sehingga membuat struktur Kota Bandung memiliki keunikan dibandingkan kota lain di Indonesia. Selain itu. Kota Bandung sebagai pemicu kreativitas keanekaragaman kuliner menghasilkan variasi makanan Sunda yang menjadi legenda dan telah memikat para pencinta kuliner untuk datang dan mencicipi kuliner Sunda. Misalnya dodol Garut, manisan Cianjur, tahu Sumedang, asinan Bogor, oncom, peuyeum, tauco, dan masih banyak lagi.

Buku ini juga dilengkapi dengan lebih dari 200 resep makanan, seperti nasi tutug oncom; olahan daging seperti gepuk, bekakak, dan satai maranggi; aneka lauk-pauk yang digoreng, mulai dari ayam goreng, ikan goreng, bala-bala (bakwan); aneka jenis pepes yang sudah menjadi ciri khas masakan Sunda; hingga makanan inovasi yang tentunya sudah memiliki nama dan diburu wisatawan ketika berkunjung ke Tanah Sunda, yaitu seblak, brownies kukus, dan surabi oncom. Dengan demikian, buku ini diharapkan dapat menambah wawasan mengenai kekayaan kuliner Sunda yang sudah dikenal seantero Nusantara.

Pendahuluan / Prolog

Kata Pengantar
Rasa syukur dipanjatkan atas selesai ditulisnya buku ‘Kuliner Sunda Nikmat Sedapnya Melegenda’ sebagai hasil kajian berdasarkan sejarah dan potensi daerah terbentuknya masyarakat Sunda beserta kebiasaan dalam kehidupannya, serta riwayat terbentuknya makanan dan peranannya dalam tradisi masyarakat hingga kini. Ternyata kuliner yang unik merupakan hasil dari proses pembentukan masyarakat yang memiliki cerita panjang mulai dari sejarah kerajaan, berdirinya perkebunan hingga terbentuknya kota-kota dengan masyarakat yang ada di dalamnya. Sungguh merupakan jalan berliku untuk menghasilkan hidangan yang nikmat luar biasa.

Penulis merasa sangat berterima kasih kepada Saudari Muthrofah dan Fahrizal yang telah dengan tekun mengumpulkan berbagai macam informasi awal dan rekan-rekan dari Akademi Kuliner Indonesia yang telah dengan tulus mencarikan berbagai macam pustaka sejarah dan riwayat terkait tanah Pasundan, Priangan, dan berbagai sebutan lain yang semula membingungkan akan tetapi menjadi jelas karena informasi yang ada di pustaka itu. Tidak lupa ucapan terima kasih disampaikan kepada Muhammad Iqbal Faishal dan Syahroni untuk berbagai foto yang sangat berguna demi kelengkapan isi buku ini.

Meskipun telah dikaji dari berbagai aspek, para penulis merasa apa yang terkumpul belum sempurna. Berbagai masukan tambahan, kelengkapan, serta saran-saran yang sifatnya memperbaiki isi buku ini, akan diterima dengan senang hati melalui email murgardjito@yahoo.com.

Buku tentang kuliner Sunda ini merupakan salah satu mata rantai dari rangkaian tulisan tentang kuliner Indonesia yang seluruhnya ada lebih dari 30 daerah kuliner dan rencananya Insya Allah akan dikerjakan oleh penulis.

Semoga hasil kajian ini bermanfaat bagi mereka yang ingin memperdalam budaya kuliner Tanah Pasundan. Kepada berbagai pihak yang tidak dapat disebutkan namanya yang telah membantu kelancaran penulisan buku ini, disampaikan ucapan terima kasih yang tidak terhingga.

Yogyakarta, Maret 2019

Daftar Isi

Sampul
Halaman Hak Cipta
Kata Pengantar
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Bab 1 Pendahuluan
Bab 2 Riwayat Sebutan Serta Penjelasan
     a. Sejarah Pasundan
     b. Parahyangan
Bab 3 Alam Pasundan,  Karunia yang Istimewa
     a. Kondisi Alam
     b. Potensi dan Kekayaan Alam
Bab 4 Kuliner Sunda, dengan Bandung sebagai Pemicu Kreativitas
     a. Orang-Orang Bandung
     b. Awal Mula Kota Bandung
     c. Kreativitas Masyarakat Bandung di Bidang Kuliner
Bab 5 Masyarakat Sunda dan Tradisinya
     a. Pemukiman Orang Sunda
     b. Kehidupan Agama dan Pengaruhnya dalam MengonsumsiMakanan
     c. Mitos Saripohaci (Mitologi Dewi Sri)
     d. Leuit (Lumbung Desa)
Bab 6 Politik Pangan Masyarakat Sunda
     a. Suku Baduy/Kanekes
     b. Kampung Naga
Bab 7 Kisah Lalapan dalam Dapur Sunda
     a. Lalap Mencirikan Orang Sunda
     b. Kebiasaan Makan Lalap
     c. Tumbuhan yang Dapat Dimakan sebagai Lalap
Bab 8 Budaya dan Tata Cara Makan
     a. Makanan Pokok dan Lauk-pauknya
     b. Kebiasaan Makan Masyarakat Sunda
     c. Cara Pengolahan Masakan
     d. Peralatan dan Perlengkapan Memasak
     e. Peralatan Santap
Bab 9 Kuliner Sunda Nikmat Memikat
     a. Klasifikasi Makanan Utama
     b. Klasifikasi Lauk-pauk
     c. Kudapan
     d. Minuman
     e. Lain-lain
Daftar Pustaka
Tentang Penulis