Sebagai negara yang majemuk, Indonesia memiliki bermacam-macam budaya yang tersebar dari Sabang sampai Merauke. Budaya tersebut tidak lepas dari kondisi masyarakat, misalnya kondisi geografis suatu wilayah, sistem religi, mata pencaharian, dan sistem ekonomi. Keberagaman budaya tersebut terwujud salah satunya dalam budaya makan.

Dalam budaya makan, terdapat kepercayaan, kebiasaan, pantangan, tabu, anjuran, dan lain-lain terkait konsumsi makanan tertentu. Budaya makan yang berkembang di suatu daerah dapat memengaruhi perilaku makan masyarakatnya. Perilaku makan tersebut akan menentukan status kesehatan masyarakatnya: baik atau buruk.

Buku Budaya Makan dalam Perspektif Kesehatan ini merupakan referensi bagi mahasiswa kesehatan maupun masyarakat umum yang ingin mengetahui lebih dalam terkait budaya makan di Indonesia. Setiap bab akan membahas budaya makan yang berkembang di suatu provinsi maupun suku tertentu di Indonesia. Pembahasannya juga dilengkap dengan pandangan dari sisi gizi dan kesehatan.

Budaya makan merupakan salah satu faktor yang memengaruhi perilaku makan masyarakat. Perilaku makan tersebut memiliki keterkaitan dengan status kesehatan. Perilaku makan yang sehat dapat membawa masyarakat pada kehidupan yang lebih baik, begitu pun sebaliknya.

Buku ini membahas unsur-unsur budaya dalam perilaku makan masyarakat di berbagai daerah di Indonesia dan penjelasannya dari sisi gizi dan kesehatan. Harapannya, buku ini bisa memberikan informasi dan pengetahuan terkait budaya makan tiap daerah dalam perspektif kesehatan tersebut.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada mahasiswa S-1 Gizi Kesehatan tahun angkatan 2020/2021 Fakultas Kedokteran, Kesehatan Masyarakat, dan Keperawatan Universitas Gadjah Mada serta seluruh pihak yang telah membantu terciptanya buku ini. Penulis juga terbuka dengan kritik dan saran yang membangun demi meningkatkan kualitas dan manfaat buku ini untuk masyarakat.

April 2021
Penulis

Sampul
Halaman Judul
Halaman Hak Cipta
Kata Pengantar
Daftar Isi
Bab I Pendahuluan
Bab II Budaya Makan Nanggroe Aceh Darussalam
     A. Kondisi Masyarakat Aceh
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Aceh Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Aceh
     D. Tabu Makanan Masyarakat Aceh
     E. Budaya Makan Masyarakat Aceh Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab III Budaya Makan Sumatra Utara
     A. Kondisi Masyarakat Sumatra Utara
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Sumatra Utara Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Sumatra Utara
     D. Tabu Makanan Masyarakat Sumatra Utara
     E. Budaya Makan Masyarakat Sumatra Utara Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab IV Budaya Makan Sumatra Barat
     A. Kondisi Masyarakat Sumatra Barat
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Minang Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Minang
     D. Tabu Makanan Masyarakat Minang
     E. Budaya Makan Masyarakat Minang dari Perspektif Kesehatan
Bab V Budaya Makan Sumatra Selatan
     A. Kondisi Masyarakat Sumatra Selatan
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Sumatra Selatan Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Sumatra Selatan
     D. Tabu Makanan Masyarakat Sumatra Selatan
     E. Budaya Makan Masyarakat Sumatra Selatan, Terutama Palembang Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab VI Budaya Makan Bengkulu
     A. Kondisi Masyarakat Bengkulu
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Bengkulu Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Bengkulu
     D. Tabu Makanan Masyarakat Bengkulu
     E. Budaya Makan Masyarakat Bengkulu Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab VII Budaya Makan Jambi
     A. Kondisi Masyarakat Jambi
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Jambi Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Jambi
     D. Tabu Makanan Masyarakat Jambi
     E. Budaya Makan Masyarakat Jambi Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab VII Budaya Makan Riau dan Kepulauan Riau
     A. Kondisi Masyarakat Riau dan Kepulauan Riau
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Riau dan Kepulauan Riau Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Riau dan Kepulauan Riau
     D. Tabu Makanan Masyarakat Riau dan Kepulauan Riau
     E. Budaya Makan Masyarakat Riau dan Kepulauan Riau Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab IX Budaya Makan Lampung
     A. Kondisi Masyarakat Lampung
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Lampung Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Lampung
     D. Tabu Makanan Masyarakat Lampung
     E. Budaya Makan Masyarakat Lampung Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab X Budaya Makan Dki Jakarta
     A. Kondisi Masyarakat DKI Jakarta
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Betawi Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Betawi
     D. Tabu Makanan Masyarakat Betawi
     E. Budaya Makan Masyarakat Jakarta Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XI Budaya Makan Jawa Barat
     A. Kondisi Masyarakat Jawa Barat
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Jawa Barat Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Jawa Barat
     D. Tabu Makanan Masyarakat Jawa Barat
     E. Budaya Makan Masyarakat Jawa Barat Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XII Budaya Makan Jawa Tengah
     A. Kondisi Masyarakat Jawa Tengah
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Jawa Tengah Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Jawa Tengah
     D. Tabu Makanan Masyarakat Jawa Tengah
     E. Budaya Makan Masyarakat Jawa Tengah Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XIII Budaya Makan DI Yogyakarta
     A. Kondisi Masyarakat di Yogyakarta
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat di Yogyakarta Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat di Yogyakarta
     D. Tabu Makanan Masyarakat di Yogyakarta
     E. Budaya Makan Masyarakat di Yogyakarta Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XIV Budaya Makan Jawa Timur
     A. Kondisi Masyarakat Jawa Timur
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Jawa Timur Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Jawa Timur
     D. Tabu Makanan Masyarakat Jawa Timur
     E. Budaya Makan Masyarakat Jawa Timur Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XV Budaya Makan Masyarakat Bali
     A. Kondisi Masyarakat Bali
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Bali Terkait Makanan
     C. Tabu Makanan Masyarakat Bali
     D. Budaya Makan Masyarakat Bali Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XVI Budaya Makan Nusa Tenggara Barat
     A. Kondisi Masyarakat Nusa Tenggara Barat
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Nusa Tenggara Barat Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Nusa Tenggara Barat
     D. Tabu Makanan Masyarakat Nusa Tenggara Barat
     E. Budaya Makan Masyarakat Nusa Tenggara Barat Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XVII Budaya Makan Pualu Kalimantan
     A. Kondisi Masyarakat Kalimantan
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Kalimantan Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Kalimantan
     D. Tabu Makanan Masyarakat Kalimantan
     E. Budaya Makan Masyarakat Kalimantan Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XVIII Budaya Makan Sulawesi Utara dan Gorontalo
     A. Kondisi Masyarakat Sulawesi Utara dan Gorontalo
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Sulawesi Utara dan Gorontalo Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Sulawesi Utara dan Gorontalo
     D. Tabu Makanan Sulawesi Utara dan Gorontalo
     E. Budaya Makan Masyarakat Sulawesi Utara dan Gorontalo Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XIX Budaya Makan Sulawesi Selatan
     A. Kondisi Masyarakat Sulawesi Selatan
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Bugis Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Bugis
     D. Tabu Makanan Masyarakat Bugis
     E. Budaya Makan Masyarakat Bugis Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XX Budaya Makan Sulawei Tenggara
     A. Kondisi Masyarakat Sulawesi Tenggara
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Sulawesi Tenggara Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Sulawesi Tenggara
     D. Tabu Makanan Masyarakat Sulawesi Tenggara
          E. Budaya Makan Masyarakat Sulawesi Tenggara Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XXI Budaya Makan Sulawesi Tengah
     A. Kondisi Masyarakat Sulawesi Tengah
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Sulawesi Tengah Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Sulawesi Tengah
     D. Tabu Makanan Masyarakat Sulawesi Tengah
     E. Budaya Makan Masyarakat Sulawesi Tengah Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XXII Budaya Makan Maluku
     A. Kondisi Masyarakat Maluku
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Maluku Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Maluku
     D. Tabu Makanan Masyarakat Maluku
     E. Budaya Makan Masyarakat Maluku Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XIII Budaya Makan Papua
     A. Kondisi Masyarakat Papua
     B. Kepercayaan atau Adat Istiadat Masyarakat Papua Terkait Makanan
     C. Kebiasaan Makan Masyarakat Papua
     D. Tabu Makanan Masyarakat Papua
     E. Budaya Makan Masyarakat Papua Dilihat dari Perspektif Kesehatan
Bab XXIV Kesimpulan
Daftar Pustaka
Glosarium
Indeks
Tentang Penulis