Pangan sebagai kebutuhan dasar manusia menjadi salah satu tantangan untuk memenuhinya dengan cara mengolah hasil produk perkebunan seperti jantung pisang. Jantung pisang memiliki nutrisi yang baik dalam menjaga kesehatan tubuh manusia, seperti: menurunkan kolesterol, mencegah stroke, menurunkan gula darah dan sangan baik jika dikonsumsi oleh lansia karena dapat melancarkan pencernaan dalam tubuh. karena banyaknya manfaat dari jantung pisang, maka dapat kita olah menjadi produk olahan abon jantung pisang fortifikasi daging ikan bandeng dengan cita rasa tinggi.

Puji dan Syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas berkat yang telah diberikan kepada Penulis. Berkat dan Karunianyalah, naskah buku referensi ini terselesaikan dengan baik. Penulis memiliki mimpi untuk menyusun sebuah buku dan nantinya bermanfaat bagi masyarakat luas terutama bidang pengolahan pangan di industri rumah tangga. Para pengusaha industri rumah tangga tidak pernah menulis proses pengolahan usahanya dalam buku, akan tetapi sekedar pengetahuan turun temurun dari pendahulunya. Oleh karena itu, penulis tertantang untuk mewujudkan naskah buku ini atas dasar keingintahuan. Khususnya pengolahan abon jantung pisang yang nantinya dijadikan sebagai usaha industri rumah tangga. Selain itu, buku ini disusun dari catatan yang penulis buat untuk berbagai kuliah dan kursus berdasarkan pengalaman penulis dalam pelaksanaan penelitian dan pelatihan. Penyusun berusaha untuk menggunakan literatur yang terkini sesuai dengan kebutuhan masyarakat. Namun karena keterbatasan waktu dan kesulitan mendapatkan bahan perpustakaan maka banyak prinsip pengolahan bidang pangan ini terlewatkan.

Penulis menyampaikan terima kasih kepada Pengelola pengabdian dan penelitian (P2M) Politeknik Pertanian Negeri Samarinda yang telah membantu menerbitkan naskah Buku ini. Pada akhirnya penyusun sampaikan terima kasih kepada suami dan kedua anaknya telah memberikan kesabaran dan pengertian mereka tentang penggunaan waktu senggang penyusun di malam hari maupun di hari libur dalam penyusunan buku naskah ini. Tanpa Dukungan yang kuat dari mereka maka buku ini tidak terselesaikan. Meskipun telah berusaha untuk menghindari kesalahan, pepatah mengatakan” tidak ada gading yang tidak retak”. Maka buku ini bukanlah gading sehingga retaknya sangat banyak. Karena itu, penyusun berharap agar pembaca berkenan memberikan kritik maupun saran untuk memberikan kesempurnaan buku ini.

Cover
Sampul
Prakata
Daftar Isi
Daftar Gambar
Daftar Tabel
Bab 1 Pendahuluan
Bab 2 Data dan Teori
     2.1 Jantung Pisang
     2.2 Ikan Bandeng
     2.3 Metode Pengolahan Bahan Pangan
     2.4 Abon
     2.5 Kandungan Gizi Abon Ikan dan Standar Mutunya
     2.6 Bahan Baku dan Bahan Penunjang
     2.7 Bumbu-Bumbu
     2.8 Tahapan Pembuatan Abon Jantung Pisang Fortifikasi Ikan Bandeng
     2.9 Mutu Abon Jantung Pisang
Bab 3 Pembahasan dan Pemecahan Masalah
     3.1 Kadar Air
     3.2 Kadar Abu
     3.3 Kadar Lemak
     3.4 Kadar Serat Kasar
     3.5 Kadar Protein
     3.6 Nilai Warna
     3.7 Nilai Rasa
     3.8 Aroma
     3.9 Tekstur
     3.10 Analisis Kelayakan Usaha Abon Jantung Pisang
Bab 4 Penutup
Daftar Referensi
Glosarium
Indeks
Riwayat Penulis