Ikhtisar
Dewan Guru Besar UGM menyumbangkan pemikiran tentang kedaulatan pangan yang disampaikan pada Dles Natalis UGM yang ke-73 tanggal 19 Desember 2022. Pangan mermllk Peran yang menopang tegaknya martabat suatu bangsa. Meskipun tidak satu pun negara di dunia dapat memenuhiseluruh kebutuhan pangan bagi penduduknya, namun kemampuan Indonesia dalem mencukupi kebutuhan pangan yang menyehatkan bagi penduduknya pada masa kini dan yang akan datang perlu terus ditingkatkan dan dipertahankan.
Pangan yang sudah dapat diproduksi di dalam negeri diharapkan dapat dinikmati oleh seluruh masyarakat bukan hanya untuk pemenuhan kebutuhan kalorinya, melainkan juga harus menyehatkann. Pangan tersedia hanya dapat diperdagangkan secara legal dan dikonsumsi terjaga keamanannya. Permasalahan pengelolaan keamenen pangan sepanjang rantai pasok di dalam negeri masih banyak menghadapi kendala baik yang berupa kebijakan, sistem pengawasan, maupun kesiapan infrastruktur.
Kemampuan dalam pemenuhan kebutuhan pangan sangat dipengaruhi oleh ketersediaan tenaga kerja yang terampil dan infrastruktur pertanian yang memadai. Kemampuan Indonesia dalam pemenuhan kebutuhan pangannya secaramandiri dan berdaulat sangat ditentukan oleh kebijakan bidang pangan yang dibuat oleh pemerintah dan kondisi stablitas politik di dalam negeri. Selain itu perlu juga diantisipasi kondisi terkini ancaman krisis parngan dunia yang dipicu, antara lain oleh berlangsungnya perang Ukraina dan Rusia yang masih bertangsung hingga saat ini. Ketika kondisi perdagangan pangan dunia semakin banyak mengalami gangguan maka pemenuhan kebutuhan pangan di dalam negeri perlu diamankan dengan meningkatkan kemampuan produksi sumber pangan lokal yang beragam dan berkelanjutan di dalam negeri.
Pendahuluan / Prolog
Kata Pengantar
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas anugerah dan pertolongan-Nya sehingga tim penulis dapat menyelesaikan buku yang berjudul Pangan Berdaulat, Generasi Sehat, Bangsa Bermartabat.
Tim penulis juga menyampaikan terima kasih kepada Pimpinan Dewan Guru Besar Universitas Gadjah Mada yang telah memberikan arahan dalam penyusunan substansi naskah buku ini. Ucapan terima kasih juga kami sampaikan kepada rektor dan segenap wakil rektor Universitas Gadjah Mada yang telah memfasilitasi sehingga buku ini dapat diterbitkan oleh UGM Press.
Buku ini disusun dengan maksud untuk memberikan evaluasi secara kritis terhadap sejumlah kebijakan pemerintah dan pelaksanaannya dalam rangka pemenuhan kebutuhan pangan secara mandiri, selanjutnya bagaimana pangan yang sudah tersedia dapat diakses dan dimanfaatkan oleh masyarakat luas untuk memenuhi kebutuhan pangan yang beragam, bergizi seimbang, dan aman bagi keluarganya. Hal itu selanjutnya diharapkan dapat mengokohkan kedaulatan pangan serta menguatkan martabat bangsa Indonesia di mata dunia. Buku ini ditujukan untuk para pembaca dari para akademisi, peneliti, pemerintah yang membuat kebijakan pangan, dan masyarakat umum pemerhati masalah kebijakan pangan di Indonesia.
Tim penulis berharap buku ini bermanfaat bagi segenap pembaca, namun tim penulis menyadari bahwa buku ini masih terdapat kekurangan. Oleh karena itu, tim penulis menyampaikan permohonan maaf dan siap menerima kritik dan saran demi perbaikan buku ini di masa mendatang.
Yogyakarta, Februari 2023
Tim Penulis
Penulis
Sri Raharjo - menyelesaikan PhD di bidang Ilmu Pangan di Colorado State University, USA, pada tahun 1992. Ia pernah menjabat sebagai Ketua umum Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (2002–2004), Direktur Pusat Studi Pangan dan Gizi (2003–2005) ), Ketua Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian (2005–2011), dan Direktur Penelitian di Universitas Gadjah Mada (2012–2017). Karya-karya penelitiannya sebagian besar di bidang kerusakan mutu makanan karena foto-oksidasi, antioksidan, dan sistem emulsi pada makanan.
Madarina Julia - Prof. dr. Madarina Julia, M.P.H., Ph.D., Sp.A(K)., penulis. Beliau memperoleh gelar dokter umum pada tahun 1991 dari Fakultas Kedokteran, Universitas Airlangga, Surabaya, gelar master of public health dari Umea University, Swedia tahun 2000, dokter spesialis di bidang Ilmu Kesehatan Anak pada tahun 2002, memperoleh gelar konsultan di bidang Endokrinologi Pediatri pada tahun 2006, serta memperoleh gelar doktor dari Vrije Universiteit Amsterdam pada tahun 2008. Selain bertugas di Departemen Ilmu Kesehatan Anak, Fakultas Kedokteran Kesehatan Masyarakat dan Keperawatan (FKKMK), Universitas Gadjah Mada/RSUP Dr. Sardjito, Yogyakarta, Prof. Madarina juga aktif di Komisi Etik Penelitian Kedokteran dan Kesehatan FKKMK/RSUP Dr. Sardjito sejak tahun 2009. Di bidang etika penelitian, beliau berperan aktif sebagai surveyor (asesor) untuk Forum for Ethical Review Committees in the Asian and Pacific Region (FERCAP) sejak tahun 2014.
Ambar Pertiwiningrum - Prof. Ir. Ambar Pertiwiningrum, M.Si., Ph.D., IPM., ASEAN Eng. lahir di Ambarawa, Jawa Tengah pada 9 Februari 1966. Pekerjaan utama adalah staf dosen Departemen Industri Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Mengajar pada Program S-1 Fakultas Peternakan, Program S-2 (Magister Ilmu Peternakan dan Bioteknologi UGM), serta Program S-3 Fakultas Peternakan dan Sekolah Pascasarjana UGM. Selain sebagai dosen, penulis juga aktif sebagai konsultan di bidang Ketahanan Pangan Kementerian Pengembangan Desa Tertinggal (KPDT), Pengembangan Pendidikan Kejuruan di Departemen Pendidikan Nasional.
M. Baiquni - M. BAIQUNI. Profesor Geografi dan Ketua Departemen Geografi Pembangunan, Ketua Program Magister dan Doktor Kajian Pariwisata Sekolah Pascasarjana (2011–2018), Kepala Pusat Studi Pariwisata (2010–2012) UGM. Ketua Umum Forpimgeo Indonesia, inisiator the STARS (Sustainable Tourism Action Research Society), fellow LEAD (Leadership for Environment and Development) London, lifetime member SID (Society for International Development) Roma.
Daftar Isi
Cover
Halaman Judul
Halaman Hak Cipta
Prakata
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Bab 1 Pendahuluan
Bab 2 Kondisi Saing Produk Hasil Pertanian, Perkebunan, Peternakan, Perikanan dan Kelautan
Bab 3 Perubahan Besar di Bidang Pangan dan Pertanian Saat ini dan di Masa Depan
Bab 4 Kebutuhan Teknologi dan Inovasi Sepanjang Rantai Pasok Pangan
Bab 5 Tantangan Menjaga Kesehatan Sistem Pencernaan
5.1 Kesehatan Sistem Pencernaan
5.2 Akses Terhadap Pangan Sehat (Healthy Diet)
5.3 Triple Burden Of Malnutrition
5.4 Survei Diet Total 2014: Protein, Karbohidrat, Dan energi
5.5 Survei Diet Total 2014: Garam, Gula, Dan Lemak
Bab 6 Tantangan Dalam Menyediakan Pangan yang Aman Bagi Semua
6.1 Keamanan Pangan Berdampak Pada Perekonomian,Perdagangan, Dan Pariwisata
6.2 Keamanan Pangan Pada Penghantaran Makananyang Dipesan Secara Online
6.3 Kesenjangan Kebijakan Dan Kewenanganpengawasan Pangan
Bab 7 Melawan Bullying oleh Media dan Konsumen di Negara-Negara Barat
Bab 8 Tantangan Ketersediaan Tenaga Kerja Terampil dan Pengembangan Infrastruktur Bidang Pertanian
8.1 Skala Usaha Tani Petani
8.2 Sumber Daya Manusia Pertanian
8.3 Infrastruktur Pertanian
8.4 Kondisi Ketahanan Pangan Indonesia
Bab 9 Politik dan Kebijakan Kedaulatan Pangan
9.1 Lingkungan Politik Yang Oligarkis
9.2 Inkonsistensi Kebijakan
9.3 Tantangan Dalam Peningkatan Produksi Pangan
9.4 Rekomendasi Kebijakan
Bab 10 Antisipasi Repons Terhadap Ancaman Krisis Pangan Sedunia
Bab 11 Penguatan Produksi dan Konsumsi Pangan Lokal Menuju Sistem Pangan Nasional yang Lebih Berkelanjutan
Daftar Pustaka
Glosarium
Indeks
Tentang Penulis
