Umbi-umbi, diantaranya ubi jalar, saat dipanen memiliki kadar air ±65% sehingga tergolong komoditas pangan yang perishable. Oleh karena itu, perlu adanya pengolahan ubi jalar menjadi berbagai bentuk olahan agar dapat disimpan lebih lama dan tidak terbuang saat panen berlebihan. Selain dapat meningkatkan daya simpan, melalui teknologi tepat guna ini dapat meningkatkan nilai ekonomis ubi jalar. Aneka olahan ubi jalar diantaranya yaitu tepung ubi jalar, roti tawar ubi jalar, mie ubi jalar, selai ubi jalar, bolu kukus ubi jalar, stik ubi jalar, es krim ubi jalar, saos ubi jalar, jalangkote ubi jalar, nastar ubi jalar, cake ubi jalar, pie ubi jalar, pancake ubi jalar, muffin ubi jalar, roti manis ubi jalar, dan donat ubi jalar.

Kandungan aktif pada ubi jalar antara lain betakaroten, antosianin yang merupakan gologan flavonoid dan polifenol, senyawa fenolik, dan vitamin C. beberapa diantaranya merupakan zat antioksidan yang dapat mengendalikan radikal bebas dan mencegah penyakit-penyakit degeneratif serta penuaan dini. Proses pengolahan dapat mengurangi kandungan gizi ubi jalar, namun tergantung masing-masing komponen zat gizi karena berbeda tingkat sensitivitasnya. Pada umumnya untuk meminimalisir hal tersebut maka waktu pengolahan yang digunakan harus lebih singkat dengan suhu yang lebih rendah.

Ubi jalar atau sweet potato yang memiliki nama latin Ipomoea batatas L. merupakan kelompok tanaman pangan yang paling banyak dibudidayakan sebagai komoditas pertanian bersumber karbohidrat setelah gandum, beras, jagung dan singkong. Berdasarkan jumlah total produksi ubi jalar dunia, Indonesia merupakan negara penghasil kedua terbesar setelah Cina. Oleh karena itu, produksi umbi-umbian di daerah sentra produksi pada saat panen raya sangat melimpah.

Diketahui pula kadar air saat umbi-umbi dipanen biasanya mencapai ±65% sehingga tergolong komoditas pangan yang perishable. Oleh karena itu, perlu adanya pengolahan ubi jalar menjadi berbagai bentuk olahan agar dapat disimpan lebih lama dan tidak terbuang saat panen berlebihan. Selain dapat meningkatkan daya simpan, melalui teknologi tepat guna ini juga dapat meningkatkan nilai ekonomis ubi jalar.

Dengan terwujudnya buku ini, disampaikan penghargaan dan ucapan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu mulai awal sampai akhir penulisan dan penerbitan buku ini.

Akhir kata, diharapkan buku yang menyajikan Aneka Olahan Ubi Jalar ini mampu membawa peminat merintis pendirian usaha kecil atau industri kecil aneka olahan ubi jalar. Meskipun demikian, Penulis menyadari bahwa penulisan buku ini masih banyak terdapat kekurangan. Oleh karena itu, kritik dan saran akan dengan senang hati Penulis terima.

Sampul
Kata Pengantar
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Bab I. Pendahuluan
Bab II. Ragam Tanaman Ubi Jalar dan Potensinya sebagai Bahan Pangan
     A. Sejarah dan Klasifikasi Ubi Jalar
     B. Morfologi Ubi Jalar
     C. Pedoman Budidaya Ubi Jalar
     D. Bagian-Bagian Tanaman Ubi Jalar
     E. Ubi Jalar sebagai Bahan Pangan
     F. Ragam Tanaman Ubi Jalar di Dunia Khususnya diIndonesia
     G. Ragam Tanaman Ubi Jalar yang Dapat Dimanfaatkansebagai Bahan Pangan dan Diolah sebagai Produk Pangan
     H. Kesimpulan
Bab III. Perkembangan Teknologi Olahan Ubi Jalar sebagai Produk Pangan
     A. Teknologi Pengolahan Ubi Jalar sebagai Produk Pangan,Dulu dan Sekarang
     B. Perkembangan Teknologi Pengolahan Ubi Jalar
     C. Siapa Saja yang Dapat Mengkonsumsi Ubi Ungu
     D. Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Ubi Ungu danEfeknya pada Kesehatan
Bab IV. Aspek Gizi dan Kesehatan Produk Olahan Berbasis Ubi Jalar
     A. Nilai Gizi Ubi Jalar Secara Umum dan Efeknya padaKesehatan
     B. Zat Aktif pada Ubi Jalar dan Efeknya pada Kesehatan
     C. Siapa Saja yang Dapat Mengkonsumsi Ubi Ungu
     D. Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Ubi Ungu dan Efeknya pada Kesehatan
Bab V. Penutup
Daftar Pustaka
Bibliografi