Buku yang dimaksud adalah sebuah karya ilmiah yang berfokus pada Pendidikan Ilmu Gizi. Dengan mempertimbangkan pentingnya kontribusi positif dalam bidang ilmu pengetahuan, buku ini menawarkan pendekatan yang holistik dalam penanganan isu-isu penting yang berkaitan dengan pendidikan gizi. Dengan merujuk pada konsep teoritis yang kuat dan contoh penerapan yang relevan, setiap bab buku ini secara konsisten memberikan pandangan mendalam tentang cara mengatasi tantangan dan permasalahan yang umumnya muncul dalam sistem pengajaran di berbagai lembaga pendidikan tinggi. Diharapkan buku ini akan menjadi panduan yang berharga bagi para pengajar, mahasiswa, dan praktisi di bidang gizi untuk meningkatkan pemahaman mereka tentang materi yang diajarkan dan menginspirasi pendekatan baru dalam proses pembelajaran. Sinopsis ini ditujukan untuk memperkenalkan buku ini sebagai sumber pengetahuan yang penting dan memotivasi pembaca untuk menggali lebih dalam mengenai pengetahuan yang ditawarkan dalam setiap babnya.
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas berkat, rahmat dan karunia-Nya sehingga buku kolaborasi dalam bentuk book chapter dapat dipublikasikan dan dapat sampai dihadapan pembaca.
Book cahpter ini disusun oleh sejumlah akademisi dan praktisi sesuai dengan kepakarannya masing-masing.
Buku ini diharapkan dapat hadir memberi kontribusi positif dalam ilmu pengetahuan khususnya terkait dengan Pendidikan Ilmu Gizi.
Sistematika buku Pendidikan Ilmu Gizi ini mengacu pada pendekatan konsep teoritis dan contoh penerapan. Oleh karena itu diharapkan book chapter ini dapat menjawab tantangan dan persoalan dalam sistem pengajaran baik di perguruan tinggi dan sejenis lainnya.
Kami menyadari bahwa tulisan ini jauh dari kesempurnaan dan masih terdapat banyak kekurangan, sejatinya kesempurnaan itu hanya milik Yang Kuasa. Oleh sebab itu, kami tentu menerima masukan dan saran dari pembaca demi penyempurnaan lebih lanjut.
Akhirnya kami mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada semua pihak yang telah mendukung dalam proses penyusunan dan penerbitan buku ini, secara khusus kepada Penerbit Media Sains Indonesia sebagai insiator book chapter ini. Semoga buku ini dapat bermanfaat bagi pembaca sekalian.
Efina Amanda - Penulis lahir di Banyuwangi tanggal 03 Agustus 1996 dari pasangan Bapak Choir Effendi dan Ibu Yuyun Sulistyowati. Ketertarikan penulis terhadap ilmu gizi diawali sejak tahun 2014 dimana penulis menempuh pendidikan perguruan tinggi jenjang Diploma-III yaitu di Poltekkes Kemenkes Malang dan lulus tahun 2017. Setelah lulus, penulis melanjutkan pendidikan alih jenjang Strata-I di Universitas Muhammadiyah Semarang dan lulus tahun 2019, setelah itu dilanjutkan pendidikan Strata-II dan mendapat gelar Magister Gizi di Universitas Diponegoro Semarang pada tahun 2021. Saat ini penulis berkarir sebagai dosen di Prodi S1 Gizi STIKES Banyuwangi. Karir penulis sebagai dosen ini diawali pada tahun 2021 (tidak lama setelah penulis menyelesaikan pendidikan magisternya) hingga saat ini. Selain dibidang pendidikan, penulis juga aktif dibidang penelitian dan pengabdian masyarakat. Fokus keilmuan penulis adalah bidang gizi klinik. Buku ini merupakan buku kelima penulis, dan buku terakhir yang diterbitkan adalah di tahun 2022 dengan judul “Gizi Kesehatan”.
Adillah Imansari - Penulis menempuh pendidikan S1 di Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Indonesia dari tahun 2012-2016. Kemudian penulis mempresentasikan hasil skripsi dalam seminar gizi untuk bangsa pada tahun 2016 di FKM UI dengan judul asupan lemak sebagai faktor dominan terhadap kejadian usia menarche pada siswi SMP Islma Panglima Besar Sudirman Jakarta Timur. Penulis melanjutkan kuliah S2 di Program Studi Gizi di Institut Pertanian Bogor (IPB University) dari tahun 2017-2020. Selama kuliah S2 penulis pernah menjadi asisten pratikum mata kuliah perencanaan pangan dan gizi di Prodi Gizi, Departemen Gizi Masyarakat, FEMA IPB di tahun 2019. Setelah lulus S2, penulis mempublikasikan jurnal artikel ilmiah di Amerta Nutrition, Universitas Airlangga dengan judul pengaruh pendidikan gizi terhadap pengetahuan, sikap dan keterampilan konseling kader di posyandu yang terbit di tahun 2021 yang merupakan bagian dari hasil penelitian tesis.
Agus Putra Murdani, S.KM, M.Kes - Penulis lahir di Banyuwangi 15 Agustus 1983, merupakan anak pertama dari tiga bersaudara dari orang tua Kusniyah dan Drs. Murdiyanto, M.Pd
Penulis menempuh pendidikan kesehatan masyarakat diawali dari pendidikan S1 jurusan kesehatan masyarakat Universitas Airlangga Surabaya (lulus tahun 2007), kemudian melanjutkan di Strata 2 kesehatan masyarakat di Universitas Airlangga Surabaya (lulus tahun 2015).
Penulis memiliki ketertarikan pada bidang Gizi Masyarakat dan saat ini penulis memegang posisi sebagai Dosen STIKES Banyuwangi. Selain melaksanakan tugas pendidikan dan penelitian, penulis juga aktif melakukan pengabdian masyarakat dan menjadi pemateri di seminar nasional terkait kesehatan dan gizi.
Firdausi Ramadhani - Penulis merupakan Dosen di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Gorontalo. Menempuh pendidikan awal di Fakultas Psikologi. Penulis kemudian melanjutkan di Program Magister Pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin Makasar pada peminatan Primay Health Care. Selanjutnya menempuh pendidikan Program Doktor di Universitas Airlangga Surabaya dengan konsentrasi Perilaku Kesehatan. Penulis memiliki kepakaran dalam bidang perilaku kesehatan. Pada bidang pengajaran, Penulis mengampuh beberapa matakuliah antara lain Psikologi Kesehatan, Promosi Kesehatan, Dasar Komunikasi Kesehatan dan Komunikasi Kesehatan serta Praktek Konseling Gizi. Banyak melakukan penelitian dibidang perilaku kesehatan yang sudah dipublish di beberapa jurnal nasional dan internasional. Selain itu juga telah menerbitkan beberapa Book Chapter. Beberapa kali melakukan kegiatan pengabdian pada masyarakat berkaitan dengan perilaku kesehatan. Penulis juga terlibat dalam kegiatan dan pembuatan beberapa kebijakan pemerintah daerah yang berkaitan dengan kesehatan.
Riestantya Reissa Fanny , S.Gz, M.Kes - Penulis menyelesaikan pendidikan Program Sarjana Gizi Kesehatan Fakultas Kedokteran, Kesehatan Masyarakat, dan Keperawatan Universitas Gadjah Mada (2011- 2015) kemudian melanjutkan Program Pascasarjana S2 Kesehatan Masyarakat minat Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga (2015- 2017).
Bidang skripsi dan tesis yang diambil penulis linier, yaitu mengenai Nugget Kupang dan sudah diterbitkan di jurnal. Penulis pernah menjadi asisten peneliti di klaster riset hidrasi Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia yang bekerja sama dengan DANONE-AQUA. Sebagai asisten peneliti, penulis bertugas memebuat proposal penelitian hingga menganalisis hasil penelitian, menulis jurnal. Saat ini, penulis lebih banyak beraktivitas menjadi konselor gizi di dietela (PT. Gizi Sehat Indonesia). Masalah gizi yang dikuasi penulis adalah penurunan berat badan, Penyakit Tidak Menular, dan persiapan kehamilan dengan masalah PCOS. Sudah tiga tahun ini penulis fokus menjadi konselor dan sekarang merintis usaha kuliner. Penulis juga pernah menulis dua buku antologi nonfiksi pada tahun 2019 dan di tahun 2021 akan terbit 1 buku antologi nonfiksi kembali.
Elita Endah Mawarni, Amd. Gizi, M.Pd - Penulis tertarik mempelajari ilmu gizi dimulai pada tahun 1995 silam. Hal tersebut membuat penulis memilih untuk masuk ke sekolah Kesehatan di Akademi Gizi Yogyakarta dengan memilih Jurusan Gizi dan berhasil lulus pada tahun 1998.
Beberapa tahun kemudian penulis melanjutkan pendidikan ke Perguruan Tinggi dan berhasil menyelesaikan studi S1 di prodi KIP Biologi di Universitas 17 Agustus Banyuwangi, dan berhasil lulus pada tahun 2004. Pada tahun 2014, penulis menyelesaikan studi S2 di prodi Teknologi Pembelajaran Program Pasca Sarjana Universitas Negeri Malang.
Penulis memiliki bidang keilmuan gizi. Dan untuk mewujudkan karir sebagai dosen profesional, penulis pun aktif melaksanakan Tri Dharma Perguruan Tinggi dengan salah satu kegiatannya yaitu penelitian dibidang keilmuannya tersebut. Beberapa penelitian yang telah dilakukan didanai oleh internal perguruan tinggi dan juga Kemenristek DIKTI. Selain peneliti, penulis juga aktif menulis artikel di media massa dengan harapan dapat memberikan kontribusi positif bagi bangsa dan negara tercinta ini. Harapannya dengan dedikasi dan kerja keras menulis buku ini, bisa mendapatkan penghargaan sebagai salah satu Pemenang Buku Terbaik. Amiin.
Mulya Agustina, S.Gz., M.Si - Penulis mulai tertarik dengan ilmu gizi pada tahun 2011 di saat penulis memutuskan untuk menempuh pendidikan Diploma III di Institut Pertanian Bogor di Program Keahlian Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi, kemudian melanjutkan ekstensi ke Strata 1 di Universitas Esa Unggul pada tahun 2014 dengan jurusan Ilmu Gizi.
Setelah mendapatkan gelar Sarjana Gizi tahun 2016, penulis menempuh pendidikan Magister di Program Studi Ilmu Gizi, Institut Pertanian Bogor pada tahun 2017 dan lulus dengan gelar Magister Sains. Penulis saat ini bekerja sebagai dosen di Program Studi S1 Gizi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Banyuwangi. Penulis telah melakukan penelitian terkait gizi olahraga pada atlit untuk penelitian tugas akhir skripsi dan hasil penelitian tersebut telah dipresentasikan secara oral pada The 7th International Symposium on Wellness, Healthy Lifestyle and Nutrition (ISWHLN) 2016. Penulis memiliki ketertarikan pada gizi olahraga dan gizi masyarakat. Selain melaksanakan tugas pendidikan dan penelitian, penulis juga aktif melakukan pengabdian masyarakat dan menjadi pemateri di seminar nasional terkait kesehatan dan gizi.
Nur Khoiriyah, S.Gz., M.Si - Ketertarikan penulis terhadap ilmu gizi dimulai pada tahun 2011. Hal tersebut membuat penulis memilih program sarjana ilmu gizi di Institut Pertanian Bogor pada tahun 2011 melalui bantuan program beasiswa Bidikmisi. Kemudian, penulis melanjutkan program magister di program studi ilmu gizi dengan peminatan gizi manusia di Indtitut Pertanian Bogor pada tahun 2017 melalui bantuan program Lembaga Penyediaan dana Pendidikan (LPDP) Kementerian Keuangan Republik Indonesia. Saat ini penulis berkarir sebagai dosen di Program Studi S1 Gizi Universitas Muhammadiyah Cirebon. Selain bidang pengajaran, penulis juga aktif melakukan penelitian dan pengabdian kepada masyarakat. Beberapa mata kuliah yang pernah diampu oleh penulis adalah mata kuliah dasar ilmu gizi, ilmu bahan pangan, penilaian status gizi, manajemen penyelenggaraan makanan institusi, anatomi fisiologi, dan biostatistik. Penulis juga terlibat sebagai tim pengajar di beberapa mata kuliah lainnya. Penulis memiliki ketertarikan penelitian di bidang pangan, gizi pada ibu dan anak, dan lansia. Penulis juga pernah melakukan pertukaran pelajar selama satu semester di program studi nutrition and dietetics di Chulalongkorn Univercity, Thailand.
Jose Nelson Maria Vidigal - Penulis tertarik pada dunia keperawatan sejak tahun 2008. Saat itulah penulis memulai kuliah keperawatan dan menamatkan Sarjana Keperawatan dan Ners di STIKES St. Vincentius A Paulo Surabaya/RKZ Surabaya pada Tahun 2014. Saat ini penulis bekerja di Unika St. Paulus Ruteng. Pada Tahun 2017 bersama kedua teman lainnya, penulis telah menghasılkan sebuah buku dengan judul Berdamai Dengan Realitas? Penulis juga tertarik dengan masalah kesehatan dan aktif menulis opini tentang masalah kesehatan di media online maupun cetak. Penulis berharap dengan menulis buku dapat memberikan kontribusi positif bagi khalayak.
Ilmi Dewi Astuti, S.Gz, M.Si - Dilahirkan di Tulungagung pada tanggal 1 Agustus 1994 dari pasangan Bapak Karsono dan Ibu Ratna (almh). Penulis menamatkan pendidikan Sarjana pada tahun 2016 di Universitas Brawijaya dengan Program Studi Ilmu Gizi. Pendidikan S2 ditempuh penulis di Institut Ilmu Pertanian Bogor tahun 2017 pada Program Studi Ilmu Gizi dan memperoleh gelar Magister pada tahun 2020. Saat ini penulis bekerja sebagai dosen di Sekolah Tinggi llmu Kesehatan Banyuwangi.
Penulis tentunya juga aktif melakukan tri dharma perguruan tinggi. Hingga saat ini penulis telah menerbitkan beberapa artikel baik di jurnal nasional maupun internasional. Artikel terbaru penulis berjudul Characteristics of Inulin-Enriched Instant Porridge and its Effectiveness to Increase Calcium Absorption in Infant Rat Models yang dipublikasikan pada jurnal Current Research in Nutrition and Food Science (Q3) tahun 2020. Selain itu, penulis juga pernah menulis abstrak yang berjudul Effects of Saba Banana (Musa acuminata x Balbisiana) Peel Flour on Lipid Profile of Male Wistar Rats Treated With Repeatedly Heated Cooking Oil dan telah dipublikasikan pada jurnal Annals of Nutrition and Metabolism (Q1) pada tahun 2019.
Jayanthi Petronela Janggu, SKM., M.Kes - Penulis menyelesaikan pendidikan strata 1 pada jurusan Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Nusa Cendana Kupang, pada tahun 2012. Gelar Magister Kesehatan Masyarakat dari Program Studi S-2 Ilmu Kesehatan Masyarakat pada minat Gizi Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga Surabaya pada tahun 2018. 2018 sampai sekarang aktif mengajar di Program Studi DIII Kebidanan Unika Santu Paulus Ruteng dengan mengampuh mata kuliah Gizi Kesehatan Reproduksi dan Gizi Dalam Keperawatan. Saat ini penulis sedang melakukan penelitian tentang produk pangan lokal untuk pencegahan stunting, implementasi intervensi spesifik dan sensitif dalam pencegahan stunting, status gizi pada remaja dan ibu hamil terhadap kejadian anemia.
Fransiska Yuniati Demang - Penulis adalah dosen Program Studi Sarjana Keperawatan, Fakultas Kesehatan Unika Santu Paulus Ruteng. Lahir di Manggarai, NTT tahun 1989, menyelesaikan S1 Keperawatan dan Ners di Universitas Respati Yogyakarta tahun 2013, dan menyelesaikan S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat di Universitas Indonesia tahun 2017. Memulai Karir sebagai dosen Sarjana Keperawatan di Unika Santu Paulus Ruteng sejak tahun 2014. Penulis aktif dalam melaksanakan tridharma perguruan tinggi. Melaksanakan berbagai penelitian yang telah dipublikasikan baik di jurnal nasional maupun internasional, menjadi pembicara di berbagai pertemuan ilmiah.
Ummi Khuzaimah, S.Gz., M.Si - dilahirkan di Bima, Nusa Tenggara Barat pada tanggal 3 Mei 1994. Penulis menempuh kuliah Sarjana di Departemen Gizi Masyarakat Institut Pertanian Bogor (IPB) dan Lulus pada Tahun 2020. Penulis kembali melanjutkan Studi Magister di tempat yang sama atau yang saat ini di kenal IPB University dengan memperoleh gelar Magister Sains dari Program Studi Ilmu Gizi, Pascasarjana IPB University. Penulis bekerja sebagai Dosen tetap yang saat ini aktif mengajar, meneliti dan membimbing mahasiswa di Fakultas Farmasi Universitas Mulawarman. Pada tahun 2022 penulis pernah menjadi Auditor Nasional Sunting Bidang Gizi AIPGI. Sampai dengan tahun 2023, penulis telah menghasilkan beberapa karya baik dalam bentuk buku, artikel ilmiah dan hak cipta terkait bidang pangan, gizi dan kesehatan
Leny Eka Tyas Wahyuni - Penulis lahir di Banyuwangi, Jawa Timur 25 Juni 1992. Penulis tertarik dengan Ilmu Gizi dan Kesehatan sejak tahun 2010 ketika penulis mulai menempuh pendidikan di Program Studi D-III Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang. Penulis lulus program D-III Gizi tahun 2013 dengan gelar Ahli Madya Gizi. Penulis melanjutkan pendidikan Strata I di Program Studi S1 Ilmu Gizi, Departemen Gizi Masyarakat, IPB tahun 2014 dan lulus dengan gelar Sarjana Gizi tahun 2016, kemudian penulis melanjutkan
pendidikan Magister Gizi tahun 2017 di Program Studi Ilmu Gizi, IPB dan lulus dengan gelar Magister Sains pada tahun 2019. Penulis pernah bekerja sebagai Ahli Gizi di Puskesmas dan Rumah Sakit Swasta di Banyuwangi, serta di Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Banyuwangi sebagai Ketua Program Studi S1 Gizi (2020-2022). Saat ini penulis berkarir sebagai Dosen di Fakultas Farmasi, Universitas Mulawarman. Penelitian dan pengabdian kepada masyarakat yang telah dilakukan penulis yaitu di bidang Gizi Klinis, Gizi Masyarakat, dan Gizi Pangan. Beberapa penelitian penulis telah dipublikasikan pada jurnal Nasional dan Internasional. Beberapa buku yang telah terbit antara lain Buku Pendidikan Ilmu Gizi (2011), Buku Ekologi Pangan dan Gizi (2022), Buku Promosi, Edukasi, dan Advokasi (2022), serta Gizi Kesehatan (2022). Penulis juga aktif mengikuti survei nasional bersama dengan Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, Kemenkes RI.
